第一步：

我們可以採用隔水加熱法重新融化它，做法是先把巧克力倒入小不鏽鋼鍋或盆裡，把小鍋或盆再放到加了水的大些的鍋或金屬盆裡，使巧克力隔水加熱。加熱的水溫切記不要超過50～60度，更不許讓水沸騰，這樣避免巧克力進水或受潮。

第二步：

待巧克力融化即可把它倒入烤盤或大些的盤中，如果有巧克力或餅乾模更好，在稍涼後入冰箱冷藏，室溫不高也可以放陰涼處自然凝固，但不如冷藏凝固速度快，等待巧克力徹底凝固變硬，可以掰成小塊收藏。

把巧克力也放進冰箱。其實這種做法是不妥的。

從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精鍊油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的複合巧克力。如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。

這是因為，首先，如果儲存環境潮溼，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的折疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。其中，黑巧克力儲存在相對溼度為82%—85%、牛奶巧克力在相對溼度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽。

其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，溼氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。

而且，經冷藏後，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發霉變質。食用後，會給健康帶來危害。

儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即打開，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再打開食用。冬天，如果室內溫度低於20℃，儲存在陰涼通風處即可。當然，為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的