用作於制作脆皮油炸肉類食品

酥粉的主要原料為：麵粉、變性澱粉、泡打粉等，紅薯粉、馬鈴薯粉、澱粉、鹽、木瓜蛋白酶等混合而成的。

主要工藝是原料的混合，用作於制作脆皮油炸肉類食品。脆酥粉即炸粉，是一種調料，適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。

酥粉又叫酥肉粉,是一種呈白色的粉末狀物體。其主要配料是紅薯粉、馬鈴薯粉、澱粉、鹽、木瓜蛋白酶等。該粉簡化酥肉的制作流程和步驟,將繁多的原材料和制作全部歸到粉內,大大降低製作成本和制作時間。酥肉粉可以制作很多好吃的美食，尤其是用於炸丸子。

三酥粉是複合調味料。

三酥粉一般是指3a粉，是由肉類香味料、核苷酸、氨基酸等調配而成的複合調味料，比較適用於火鍋底料，燒烤調料，湯料，醃製品，滷製品等，

使用3a粉可以增加烹製製品的爽口性、增味提香。但是在保存3a粉時應放在乾燥的地方，並且遠離高溫、高溼度的地方，因為3a粉易溶於水所以不要放置潮溼的環境中，要注意防潮、避光儲存。

脆炸粉和起酥粉是一個意思，一種材料。超市買這種炸料 一定要按比例調 。

麵粉140g 生粉25g 泡打粉6g 雞蛋一個

色拉油30g 水35g

1、將生粉，麵粉，雞蛋，水在一起攪勻，調成糊狀 。

2、加入泡打粉，攪拌均勻 。

3、加入色拉油，充分攪拌，將油完全打入糊中 。

這樣，脆皮糊就做好了，炸制食物時，將食物表面均勻裹上調好的脆皮糊，三成油溫下鍋，使脆皮糊成型，後7成油溫復炸使表皮酥脆即可 。

酥脆粉配方：

麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，幾種原料混合。炸制食物時，需要在配方中加入半杯水，幫要炸的食物掛糊。

酥脆粉的配製：

（1）低筋麵粉500克、生粉100克、鹽5克、泡打粉18克，充分混合即成。

（2）檸檬酸3克、碳酸氫鈉7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克麵粉預混， 然 後再加麵粉至 100克混合4—6分鐘即可。