通常情況下，麵包烤好後塌陷的原因是溫度差的原因，因為麵包在烤箱內，高溫情況下馬上和外界的低溫相碰就會塌陷，所以可以帶麵包烤熟，在烤箱內禁止一分鐘，冷卻一段時間之後再拿出來。

麵包在烤制過程中會發生一系列複雜的化學和物理變化。麵團中加入的酵母在發酵的過程中不斷放出氣體，使得麵團體積逐漸膨脹。而在烤制的過程中，麵團表面受到高溫作用，水分迅速蒸發，形成空氣泡和蒸汽。這些空氣泡和蒸汽同時也帶走了部分內部的氣體，導致麵團結構變得鬆散。

如果在烤制之後立即把麵包取出來，那麼表面上結皮的部分會繼續受到高溫作用，這樣會使得裡面還存在的氣體持續膨脹，從而導致麵包塌陷或者凹陷。此外，如果烘烤時間不夠長或者溫度不夠高，則內部仍未完全熟透的地方同樣也可能出現下陷。

因此，在您制作麵包時需要注意控制好烘焙時間和溫度，並且將烤好後的麵包放置一會兒再取出來處理。這樣可以緩解因氣體擴張而造成的下陷問題。

1、做麵包時的用料，添加的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；

2、麵包發酵過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；

3、麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；