首先第一個呢，我們焯水的目的其實主要是去血水，就是咱所說的去腥味，那它每一個烹調方法不一樣，所以說有一些需要焯水有一些不需要焯水，我們需要比較軟嫩的一些東西，比如說我們做肉絲肉片肉丁等等這些，它就不用去焯水，直接在鍋裡面炒就可以了，因為要短時間加熱成熟。

那有一些比如說我要燉個紅燒肉，燒個排骨等等，燒個牛肉，我們就需要去焯水，焯水的話大多數都用涼水去焯，最簡單的一個道理我們如果說用熱水焯的話，動物性蛋白質表面迅速凝固，它裡面的血水就完全出不來，我們焯水的目的就沒有了，我們需要讓它緩慢的加熱，讓裡面的血水釋放在水裡面，它通過加熱之後，裡面的蛋白質會迅速收縮，把裡面多餘的血會給它擠出來，這樣的話原材料吃起來才沒有那麼腥。

煮到什麼程度為好呢？那一般焯水的時候，直接大火去加熱就可以了，就這個水本來如果加了肉之後它就變得很渾濁，但是通過加熱它這個又變得很清澈，它這個水變得很清澈，但上面會有一層厚厚的血水、血沫子，這個時候把血沫子打掉再去烹飪。

肉皮焯水一定要涼水下鍋，開鍋5分鐘左右撈出，颳去浮油。

步驟/方式1

豬皮我用熱水灼了一下，準備黃豆，蔥姜，辣椒，八角，桂皮

步驟/方式2

倒上油把大料花椒桂皮八角先放進去炸一下然後再放蔥薑辣椒倒進去翻一下就把豬皮倒進去炒（注意：這會兒油已經很熱了，別把蔥炸糊

步驟/方式3

炒豬皮的時候就開始加料酒老抽醬油或者味極鮮耗油，在翻炒幾下把黃豆也倒進去翻炒幾下。

步驟/方式4

放點鹽和五香粉，然後就加水莫過豬皮煮。

步驟/方式5

開了要用鍋鏟炒兩下，不然會沾鍋

步驟/方式6

水煮差不多幹了就調小火熬著。

步驟/方式7

喜歡有湯的就別熬幹了，不喜歡有湯就時不時翻一下肉皮別讓他乾鍋，等湯汁收差不多就OK了

步驟/方式1

主料：豬皮1斤

輔料：八角2個、油適量、生抽一勺、鹽適量、蔥薑蒜適量、冰糖適量、醋適量

好吃軟爛豬皮做法：

1、把買來的豬皮浸泡10分鐘（可以加一點醋，去腥味）

步驟/方式2

2、涼水下鍋，焯水。

步驟/方式3

3、撈出，過涼水，切成小片。

步驟/方式4

4、鍋中放油，放入適量冰糖，炒糖色。炒的差不多了，將豬皮倒入鍋中，放蔥薑蒜，生抽，八角，大火翻炒。

步驟/方式5

5、加熱水，加熱水會燉的更快更軟爛，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。

步驟/方式6

6、放適量鹽調味，大火收汁，好吃的豬皮煮好了。

步驟/方式1

先將黃豆提前一天浸泡後

步驟/方式2

豬皮焯水後，掛去肥油，切成細絲。

步驟/方式3

接著在油鍋內把青紅椒，生薑，煸炒後，下入豬皮。

步驟/方式4

之後倒入黃豆，醬油，黃酒，水，大火燒開，小火慢燉。

步驟/方式5

最後這道黃豆燉豬皮就做好了。

步驟/方式1

將豬皮洗乾淨，表皮刮乾淨

步驟/方式2

將洗乾淨的豬皮冷水下鍋，開火燒煮

步驟/方式3

煮沸後，將豬皮撈出，用刀將豬皮上的油層掛掉

步驟/方式4

再將豬皮洗乾淨，切成長條，將切好的豬皮放入高壓鍋中燉。用高壓鍋來煮，豬皮熟得更快，還可以節省時間

步驟/方式5

然後倒入適量的生抽，老抽，油，鹽，白糖茴香籽，香葉和沒過豬皮的水，再放入一點五香粉

步驟/方式6

蓋上蓋子，大火燒開，上汽之後用中小火再壓15分鐘就可以了

步驟/方式7

軟弱扣彈的豬皮就好了