1 蓬盛和簡盛橄欖菜有明顯的區別。
2 兩者制作方式不同，蓬盛橄欖菜在制作過程中需要用鹽醃漬，而簡盛橄欖菜則是用低鹽溶液泡製。
此外，兩者口感和顏色也有所不同，蓬盛橄欖菜口感更韌，顏色偏黃；而簡盛橄欖菜口感更爽脆，顏色偏綠。
3 對於食用者而言，可以根據個人口味和喜好進行選擇。

1 蓬盛和簡盛橄欖菜有不同之處。
2 因為蓬盛橄欖菜在加工過程中需要特殊處理，包括用竹籤箍成民間的“纏錢”模樣，而且要在特定的時間內晾曬；而簡盛橄欖菜則是將橄欖菜和辣椒一起加工製成的，不需要特殊的處理過程。
3 另外，蓬盛橄欖菜在口感上比簡盛橄欖菜更加Q彈鮮爽，而且更加入味；而簡盛橄欖菜則比較辣，並且口感比蓬盛橄欖菜要稍微軟一些。

橄欖菜的簡盛和蓬盛其實是兩種不同的制作方法，它們的區別在於橄欖菜的處理過程中是否添加了酒曲。

橄欖菜的簡盛是將黃芽菜用鹽醃製，晾曬至微幹後撒上酒曲拌勻，再用新瓶或者乾淨罐子放置密閉位置進行發酵，攪動、翻面以利發酵。

蓬盛就是將橄欖菜醃製剪成均勻小段，曬到微幹後，放入醬油、豆豉、姜、蔥等調料中拌勻，用密閉的容器儲藏，約1周左右即可食用。

因為橄欖菜的簡盛和蓬盛有著不同的處理方法，所以在口感、香味和保存時間等方面都有所不同。

對於口感和香味的喜好需要根據個人口味來選擇，而對於保存時間來說，橄欖菜的簡盛可以保存得更久一些。