隨時溫度的變化和時間的推移，粥不斷氧化和變質。綠豆粥本身屬於立即食用的飲品，不可以長久放置，變酸了表明綠豆湯已經變質，不能食用，所以必須倒掉，以後必須注意如果沒有食用完，需將綠豆粥用保鮮膜密封放入冰箱中冷藏。食品腐敗變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗變質；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接汙染，致使食品腐敗。擴展資料：綠豆粥雖具有消暑益氣、潤喉止渴的功效，但三類人不適合飲用：

1、屬於寒涼體質的人如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人由於綠豆具有解毒作用，因此，病人服用的藥物中，不論是中藥還是西藥，如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。