炸芋頭絲的做法步驟1. 芋頭刨皮刷絲，姜剁成蓉。

2. 以上材料加入麵粉，加入調味料後攪拌均勻。

3. 然後用筷子夾芋頭絲，芋頭絲要鬆散點這樣炸出來會比較脆。

4. 鍋熱倒多點油這樣比較好炸，用筷子試油溫看到起汽泡了，就可以開始往鍋裡下芋頭絲了。

5. 炸芋頭的時候一定要控制好溫度，炸到金黃色就OK了，吃的時候一口咬下去咔嚓脆卜卜，味道帶有姜香辣味很好吃！

1.首先我們準備一下食材，芋頭一個切掉兩頭，削去芋頭的外皮，削乾淨以後，先切成厚片，再切成方條，用清水浸泡，清洗掉芋頭外層的澱粉，倒在笊籬中控幹水分，芋頭外層的澱粉容易變黑，一下要衝洗掉。

2.另準備一個小盆，打入一個雞蛋，我們只要雞蛋清，把雞蛋清打起泡，倒在芋頭塊上面，翻勻攪拌裹勻雞蛋清，加入一勺玉米澱粉，讓玉米澱粉裹勻芋頭，使芋頭處於無水乾燥狀態。

3.鍋內燒油，油燒至五成熱時，倒入芋頭塊，用勺子輕推，避免芋頭塊粘連，開中火炸至芋頭塊斷生 撈出控幹油。

4.接下來我們開始給芋頭裹糖翻沙，鍋熱以後，開小火，加入一勺清水，倒入半勺子白沙糖，用勺子快速攪動，熬至白糖起大泡粘稠 變成微黃色，大泡變成小泡。

5.迅速的倒入芋頭塊不停的翻炒，芋頭裹勻糖漿以後立即關火，使鍋遠離熱源把勺子換成鍋鏟，現在天冷不用吹風溫度下降的快。

6.用鍋鏟貼著鍋底翻動，隨著溫度的快速下降，糖漿經過拉扯翻動，在降溫的過程中慢慢變白，在芋頭外層凝結成一層白霜。