na那估計你買的不是淡乾的海參 合格的幹海參是不會出現這種情況的 我賣的淡幹參48個小時才能回軟漲一倍大小去沙嘴清洗下鍋煮90分鐘又變大 在清水泡2天繼續發大 你買的幹海參可能看上很大 可不是淡乾的所以煮的時候就縮回去了 這就是為什麼海參的價格從千元到萬元不等的 原因

活海參含水量很高的，海參體壁的含水量在90%以上，海參體壁主要的構成是膠原，膠原在受熱後其中的膠原纖維會發生收縮，收縮導致海參體壁內的水分流失，因此海參就縮小了。

海參的做法，準備材料：

海參：400g、姜：50g、蔥：50g、雞油：10g、西蘭花：100g、鹽：12g、白酒：10g、胡椒粉：2g、雞粉：3g、糖：8g、生粉：5g、蠔油：3g。

1、海參泡發好去掉內臟的海參對半切開再切小段。西蘭花切小朵，薑切片，蔥切3厘米段.

2、海參放入沸水中焯水，焯水時加入蔥綠部分和部分薑片、白酒、白糖5g，焯好過冷水濾幹水分取出蔥和薑片備用。

3、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤

4、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒，然後加入適當清水和調味料稍微煮透之後直接勾芡

5、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花裡