主要以下步驟

1、開蝦背首先要將其清洗乾淨，再用剪刀剪掉蝦鬚和蝦尾，之後將剪刀剪口放在蝦頭和蝦身交界的部位並剪開蝦身厚度的2/3，不要完全剪斷。

2、將剪刀從蝦尾開口處沿著蝦背的背脊線剪開，需要注意不僅要剪開蝦殼，還需要剪開2/3厚度的蝦肉，保存1/3厚度的蝦肉，以免蝦肉散掉。

3、用牙籤將蝦背裡面的蝦線去除後洗淨，之後用剪刀橫著在蝦身左右兩邊各剪兩刀，每刀的寬度為攤開蝦背的一半即可，這樣的蝦肉在蒸制或烤制時，不會出現卷曲的現象。

用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。

然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

一直剪到步驟二中的開口處就可以了，

接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。

用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會卷曲了。蝦開背就算完成了。

可以去頭去尾，可以用剪刀剪開，取出蝦線或者煮熟後再去除，比較方便快捷實用乾淨整潔衛生的。你可以試著對比使用的。

1.準備一根牙籤，從蝦背的倒數第一節或者第二節中穿過。

2.用手拿住基圍蝦，用牙籤輕輕的往外拉扯，注意不要斷掉。

3.用手抓取蝦線，扯出來即可，如果中間出現了斷裂的情況，可以再選擇一個位置重新扯蝦線，直至沒有黑色的物質為止。

第一步：首先蝦背上的黑線是蝦的排洩通道很髒。要去除一般在生蝦時處理，我們先把生蝦用清水洗淨放在盤子裡，準備好牙籤最好是兩頭都比較尖細的。

第二步：接著我們用手拿起一隻生蝦，用手指捏住蝦頭與身子連接處脊背朝上，用另一隻手拿起牙籤插進蝦脖頸軟處約五分之一處，或者估計能插入蝦背黑線下方即可，然後我們向上挑起就能看見挑出一條黑色的線，需要注意掌控力度再將黑線整根調出。

第三步：如果力度沒有掌握好中間斷了或者本身蝦頭就斷了，那麼選擇蝦身中段挑起黑線，挑完黑線的蝦再用清水沖洗一下就可以做菜了。如果牙籤挑了幾隻蝦之後尖頭不好用了就可以進行更換一根。

1.用剪刀去掉蝦鬚，蝦腳。

2.把蝦按在粘板上，用刀將蝦背切開。

3.用手輕輕拉出來蝦線，注意別拉斷了。

4.去除蝦頭的蝦槍，盡量往下一些。

5.清洗乾淨即可。

1、挑斷蝦線

在基圍蝦中，有一條黑黑的蝦線，這是需要去除的，如果不將其去除的話，那麼吃到肚子裡面就會造成一些影響，會不利於消化，而且黑線中積聚了很多的有害物質，所以大家一定要將其去除乾淨，首先要把蝦子的身體捏住，然後從蝦子的尾部開始數，走到第2節處，選用一個鑷子插進去，先把它的蝦線挑斷。

2、帶出蝦線

蝦線被挑斷以後，將基圍蝦的最後一節，彎一彎壓一壓，確保下線在最後一節的黑色部位，移動到第2節的前面，這樣便於將蝦線挑出來。然後可以看到基圍蝦的後腦有一團膜包起來的黃黑色垃圾物質，這時用準備好的鑷子，將其夾住再把它帶出來，這樣也可以把蝦線一併帶出來，這種方法是比較簡單實用的。

方法一：徒手把蝦頭和蝦身輕輕分離，用左手擠上來，輕輕拉出來。

方法二：將牙籤插入第二節處，輕輕拉出來，再擠出蝦腦。

方法三：用刀在蝦背上劃開一個口，拉出蝦線即可。