是一類由乙醇和酸縮合酯化得到的產物。

通常乙酯是指羧酸酯類,通式為RCOOEt。常見的乙酯有甲酸乙酯,乙酸乙酯等。相對密度(水=1):0.9236g/cm³,沸點:54.3℃,熔點-80.5℃,閃點-4℃,引燃點295℃。 急救措施 皮膚接觸立即脫去汙染的衣著,用肥皂水和清水清洗。

酸（羧酸或無機含氧酸）與醇起反應生成的一類有機化合物叫做酯。有機化合物的一類，低級的酯是有香氣的揮發性液體，高級的酯是蠟狀固體或很稠的液體。幾種高級的酯是脂肪的主要成分。

分子通式為R-COO-R'（R可以是烴基，也可以是氫原子，R'不能為氫原子，否則就是羧基）

酯的官能團是-COO-，飽和一元酯的通式為CnH2nO2(n≥2，n為正整數

酯類都難溶於水，易溶於乙醇和乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。低級酯是具有芳香氣味的液體。

酯的通式是R-COO-R'。酸和醇的失水產物稱為酯。含氧無機酸和醇的失水產物稱為無機酸酯；有機羧酸和醇的失水產物稱為有機酸酯。命名時，將酸的名稱放在前，烴氧的烴基部分放在後，最後再加上酯。

有機上低級酯一般指含碳原子數少，而高級酯一般指含碳原子數多。所以這裡的低級酯指的是含碳原子數少的酯，高級酯即指含碳原子數多的酯了。

酯是根據形成它的酸和醇（酚）來命名的，例如乙酸甲酯C3H6O2、乙酸乙酯CH3COOC2H5、乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3、丙烯酸辛酯CH2CHCOOC8H17等。