傳統釀酒一千斤

的投料酒胚。

最大的也就四。

五百斤的蒸餾。

哪有一千斤做一次蒸的。

現代釀酒工藝

都沒有一千斤一次下鍋的。

新買設備安裝前一定要徹底消毒

設備買回來之後在安裝前一定要用清水對設備進行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過程的基礎安全性。

2.釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的一次消毒遠遠不夠，我們在使用設備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至最高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導汽管連接，待水燒開後大約半小時以後，熄火，蒸汽消毒工作完成。

3.蒸酒過程中隨時觀察蒸汽櫃水位

蒸酒之前應當將蒸汽櫃內的水加至最高水位線，並在蒸餾的過程中隨時檢查水位管中的水是否低於最低水位線，如果發現水位快要接近最低水位時應當減小火力，及時向爐中加水。

4.蒸汽櫃避免無水空燒

有的時候大意了，蒸汽櫃的水分已經被燒完，這個時候會出現無水空燒的情況，這樣不僅對設備是極大地損耗，而且可能引發火災。所以，大家一定要注意這一點。

5.蒸酒之後必須要進行排水排糟清洗設備

要養成一個良好的習慣：每次蒸完酒之後一定要進行排水排糟，並對設備進行及時的清洗，以免造成設備堵塞，不利於下一次使用。