首先準備好所有調料，醪糟醬肉料（蜀香牌)、五花肉，然後就可以開始做了，五花肉（適當扎眼）後洗淨晾乾水。晾一天，這樣醬料才好巴在肉上。適當扎眼為了使調料進味兒。

醪糟晾乾約2小時以上後，用醬反復抹勻後裝入容器，我用的兩個不鏽鋼盆子，一個裝肉，另外一個扣在上面，醃7天，每天翻1次，使其均勻沾上醬料。

菜名：麻辣料 原料：菜油、牛油、郫縣豆瓣、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香 做法：

1：菜油先煉熟，牛油切成小塊。郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後。撈出絞成茸，即成餈粑辣椒。

2：生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

3：炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香

4：下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1。5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

5：隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁。

6：用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣料。 備注： 料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。