剩餘的紅酒糟分紅粗糟和紅酒泥，紅粗糟主要是葡萄皮，這種發酵完的紅粗糟可以制作花肥，含有較豐富的甲、磷肥，方法是：將慮出的皮晒乾，搓成粉末狀，按著1/20的比列摻到花土裡即可，對草本及葉本類效果較好。

紅酒泥就是淨化過程中沉澱到底部的泥狀物，這種東西可以做葡萄酒酵母，縮短葡萄酒發酵時間。可以保留一部分放在冰箱裡冷凍保存，使用時拿出來直接加入葡萄汁裡就可以。當然也可以做花肥，但必須晒乾後才能使用，不然會造成爛根問題

常見的有3種

1、是紅曲拌飯直接發酵法,

2、是紅曲加白曲拌飯直接發酵法,

3、是白曲拌飯搭窩,糖化後再加水和紅曲發酵。

2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長,下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當地人稱為懶人釀造法,按這種方法釀出來的紅曲酒在強光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱為青紅酒。

釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開水。人們將糯米飯、紅曲和冷開水等按一定的比例配製好，密封在大缸中。

在農家小屋中，往往可以見到一個個大缸整齊地排列著，缸中的糯米正在發酵著，清紅透亮地直冒泡兒。

過一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最後變成暗紅色。

發酵時間一般是20天至30天（不同的季節因氣溫不同發酵速度也不同），有經驗的人靠眼觀、口嘗就可以判斷出發酵的程度。

然後在大缸中擠入一個酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來，裝入甕中。