原料：大白蘿蔔若干根，鹽。

1、把蘿蔔洗淨，瀝乾水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮。

2、然後切成拇指粗左右的小段，放一個大盆裡，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒。

3、大概放置一兩小時以後，蘿蔔會醃出一些水分，將蘿蔔連同這些水分一起放到一個大罐子裡。

4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。

5、一個星期後就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，有皮的部位特別脆。

6、可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹製菜餚。

1.蘿蔔鹹菜原料

　　萵苣、胡蘿蔔、白蘿蔔、辣椒(、白菜芯、姜、蒜、花椒。

　　2.蘿蔔鹹菜的做法

　　1)先把蘿蔔洗乾淨，然後再切成條或絲，再加上鹽。然後再混合好，醃一下，然後再把裡面的水倒掉，用鹽量的比例大概是100：2。

　　2)等蘿蔔變軟了以後，就可以把更我的水倒掉，再放半小時，再倒掉水份，再把蘿蔔拿起來瀝乾水份，再把鍋洗淨，不含水，再加入半杯水，再放上兩匙的麵粉，和2匙醃的蝦米，一邊煮一邊攪拌，不讓材料粘底。

　　3)等糊糊冷了以後就拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，4大匙的辣椒粉，和一把切段的小蔥，2匙糖，拌勻。再把這些材料都混合好，再蓋上蓋子，放在一個黑又涼的角落裡，一般可以放進家裡的櫃子裡是最好的，過段時間就可以吃了。

1. 準備好所需的食材：胡蘿蔔、鹽、香菜、花椒、蔥段、蒜末、醋、白糖、雞精、植物油等。

2. 將胡蘿蔔切成薄片，放入容器中，加入鹽、香菜、花椒、蔥段、蒜末、醋、白糖、雞精、植物油等調料攪拌均勻，醃製20分鐘。

3. 用手將胡蘿蔔片擠壓，把醃製的汁液榨出來，放入碗中，再加入少許的植物油拌勻，就可以拌醃好的胡蘿蔔鹹菜了。

步驟1、紅蘿蔔疙瘩鹹菜，將買回的蘿蔔清洗，用刀切成橢圓片，切絲。用濾水裝置盛好，放在有Sunny的地方晾曬至打卷狀。

步驟2、準備好精鹽和辣椒末，油拌好，放在瓷罐中醃製三天。

步驟3、榨菜疙瘩鹹菜，將買好的榨菜整理去土，用水清洗晾曬之後，用食用油捋好再次進行晾曬。

步驟4、用刀切成塊狀，放到盤中，放入備好的熟油和辣椒末，封閉15天即可完成。