用料：牛肉香腸兩根、兒菜半斤。輔料：油適量、鹽適量。步驟：

1、準備材料：牛肉香腸，兒菜，油和鹽（沒有多餘的調料和配料，原汁原味最棒）

2、把香腸切片，兒菜洗淨後對半切開。

3、鍋中加入適量油，中火將香腸炒一下。

4、加入兒菜，大火炒大概一分鐘。

5、鍋里加入一大勺水，大火煮開後收幹汁。

6、調入鹽出鍋即可。

配方：牛腩肉．生粉.鹽.味精.糖.薑末.紅曲米粉.大料粉.肉桂粉．純淨水．食用油各適量。

制作方法：牛腩去筋膜剁成牛肉餡，加入上述各種調味料和水用力向一個方向攪拌，以生粉能進入牛肉纖維縫隙並充分吸收水分為準（水要分多次加入才能讓牛肉充分吸收也可以防止水分過多），最後加入植物油拌勻即可。取鹽漬腸衣，用清水洗淨，分成幾段並用線將一頭紮緊，另一頭用一個漏斗撐開將為喂好的牛肉餡灌入腸衣裡當灌到20～30厘米的時候用手從下到上捏動腸體排出空氣就可以扎口了，在這裡要注意空氣一定要排淨，扎口處要留出3～5厘米長的空腸衣。因為腸衣遇熱會收縮，不留出一小段在熟制時會使腸體破裂。最後吊掛在陰涼通風處一禮拜即可。

1、食材：牛肉 120g、雞蛋清 一個、香菇 2個

、澱粉 40g、清水 20g、鹽 適量、醬油 一勺半

2、香菇切成小丁，盡量均勻些。

3、牛肉切小塊放進料理機，並加入香菇丁和適量清水。

4、用料理機打至食材均勻、細膩。

5、加入40g澱粉、一個雞蛋清、適量醬油和適量鹽。

6、用料理機將材料攪拌均勻。

7、攪拌好的食材裝進裱花袋。

8、裱花袋剪一個合適的小口，然後將食材擠在錫紙上。

9、將錫紙裁好並擰成卷，卷的時候適當用力將食材肉擠壓充實起來並且錫紙不破。

10、水開後大火蒸二十分鐘，美味的清真牛肉香腸就可以出鍋了。

配料標準主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。

原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬 肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。

制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。

灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結紮為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油汙等。

烘烤或晒乾：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在Sunny下晒乾，或直接在烤爐裡烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62%。