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1 # 伙計上面
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2 # 雪凌雲
我焦糖醬十分百搭,可以用來做成焦糖奶油、夾餡、淋面、塗抹麵包等。
焦糖香味濃郁,滿滿的冬日的味道,也非常簡單好做材料:歐德堡淡奶油60g細砂糖50g水10g黃油12g鹽1g這裡的淡奶油用到的是常溫的,要是放在冷藏的話可以先取出來加熱到常溫狀態備用,這次用的是歐德堡淡奶油,奶香濃郁,是德國進口的一款動物奶油,而且一盒200g小分量不用擔心用不完,之前不還有小紅薯說淡奶油太大一瓶了用不完都浪費了將細砂糖、鹽、水一起倒入鍋中,稍微拌兩下混合,
接下去就是開小火等它變成焦糖色,切記這個過程不能用鏟子攪拌,可以稍微晃動一下鍋,變成焦糖色後分2-3次加入淡奶油,最後加入黃油,等黃油融化焦糖醬就做好啦,因為加了一點鹽所以焦糖醬並不是很甜膩的感覺
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3 # 愛喝奶茶的喵咪
材料:焦糖醬適量、 細砂糖 100g 、 水 25g 、 淡奶油 100g 、 栗子泥 、 板栗(去殼) 300g 、 焦糖醬 60g 、 細砂糖 30g 、 淡奶油 25g 、 栗子水 50g 、 黃油 20g 、 奶茶 、 紅茶包 2個 、 牛奶 120g 、 奶茶蛋糕卷 、 金龍魚糕點用低筋小麥粉 60g 、 雞蛋 4個 、 玉米油 45g 、 細砂糖 45g 、 奶茶 60g 、 檸檬汁 少許 、 栗子奶油 、 淡奶油 150g 、 細砂糖 12g 、 栗子泥 90g 、 裝飾 、 栗子 5個 、 藍莓 適量 、 薄荷葉或迷迭香 適量 、 裝飾餅乾 適量
烹飪步驟
步驟1
細砂糖100克加入25克清水用中小火加熱煮到顏色變深褐色,關火後倒入淡奶油,快速攪拌,加入一點鹽,繼續小火煮到濃稠狀,關火冷卻裝瓶冷藏保存。
步驟2
栗子300克,加水500克煮30分鐘能輕鬆戳透即可。
步驟3
取出10個小栗子留用,剩下的與30克細砂糖,20克黃油,50克栗子水及25克淡奶油一起用料理機打成泥,之後倒入平底鍋加入焦糖醬拌勻,用小火翻炒,直到提起刮刀,栗子泥緩慢滑落即可(也可以加入少許朗姆酒增加風味)。冷卻後裝入乾淨的玻璃瓶中。
步驟4
伯爵奶茶: 紅茶包撕開倒入120克牛奶煮到微沸,關火靜置5分鐘。
步驟5
奶茶蛋糕卷:金龍魚糕點用低筋小麥粉60克,雞蛋4個(我用的是土雞蛋,比較小,用了5個),奶茶60克 細砂糖45克,玉米油45克,檸檬汁幾滴即可。
步驟6
先將60克奶茶與45克玉米油混合乳化,加入過篩的60克金龍魚糕點用低筋小麥粉混合。
步驟7
接著把4個雞蛋的蛋黃及蛋清分離,蛋黃加入之前的麵糊中,翻拌均勻。
步驟8
蛋清中滴幾滴檸檬汁及一點鹽,分三次加細砂糖,第一次加入開始打發,第二次是出現大汽泡時,第三次是氣泡變細而密,打發到到大彎鉤狀態。
步驟9
取3分之1蛋清糊加入蛋黃糊中,拌勻。
步驟10
再將蛋黃糊倒回蛋清糊中翻拌均勻。
步驟11
倒入鋪好油紙28*28的烤盤中,用刮刀抹平表面,再端起烤盤輕輕振幾下,排出大氣泡。
步驟12
烤箱提前預熱5分鐘,上火170,下火150,中層烤20分鐘。(具體溫度及時間根據自家情況調整)
步驟13
這時可以準備栗子奶油:淡奶油150克加入細砂糖12克打發到不流動後,加入90克栗子泥繼續打發到紋路清晰就可以了。
步驟14
烤好後,取出放到烤架上,等上2分鐘,取一張油紙蓋表面翻個面,稍等一下再把油紙撕去,出來毛巾面。
步驟15
取加另一油紙鋪蛋糕表面再翻個面,底朝下抹上栗子奶油,放一些栗子碎(不放也可以)。
步驟16
將剩下的栗子奶油抹在栗子上。
步驟17
捲成蛋糕卷,進冰箱冷藏30分鐘定型。
步驟18
接下來準備好裝扮的材料,栗子藍莓,裝飾餅乾,迷迭香及栗子泥裝裱花袋,花嘴可以用蒙布朗或小圓口的。
步驟19
取出蛋糕卷切成4-5厘米厚一份,平放碟子裡
步驟20
用裱花嘴擠上栗子泥,擺放栗子、水果及喜歡的裝飾材料就可以了。
步驟21
另一種造形是蛋糕卷豎放,頂部擠上栗子泥,再擺放栗子、水果及喜歡的裝飾材料。
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4 # qxxdys
主料:
低粉90g
雞蛋3個
白糖40g
巧克力醬30克
輔料:
食用油50g
泡打粉3g
做法:
1. 把雞蛋,白糖,巧克力醬,食用油放入盆中,攪拌均勻~
2. 把粉類過篩,篩入攪拌好的液體中~
3. 攪拌至無顆粒,放入裱花袋中~
4. 模具中刷油,放點芝麻粉
5. 把麵糊擠入模具中,六七分滿就可以了
6. 放入預熱好的烤箱中,170度15分鐘
回覆列表
焦糖醬是將焦糖和奶油混合而成的。根據預期的應用,可以使用其他成分,例如黃油、果泥、酒或香草。焦糖醬用於各種甜點中,尤其是作為冰淇淋的澆頭。當用於焦糖焦糖或果餡餅時,它被稱為透明焦糖,僅包含焦糖和水。奶油醬是用紅糖、黃油和奶油製成的。傳統上,奶油糖是一種更像太妃糖的硬糖。