有保質期。超過三年就不能吃了。

臭豆腐的品種比較多，所以保質期也會不一樣。罐裝的臭豆腐保質期在十二個月，油炸臭豆腐的保質期在半天至一天。鹵水臭豆腐的保存時間不宜超過十五天。

放久了會變質，會發黴腐敗

臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純鹼等。

臭豆腐放久了也是會變質的，臭豆腐雖然是臭的但是不是壞的，如果繼續放下去那麼就會變質了，變質以後就不能吃了的

會變質的。從超市買來的臭豆腐要在它的保質期內食用，如果是放入冰箱保存較多超期三 五天也能吃，如果保存不當發現味道不對或長了毛，那肯定的是變質不能再吃了

儘管作為一種發酵食品，尤其是高鹽的發酵食品，臭豆腐不容易繁殖微生物。

但是，如果在空氣中暴露過久或者是使用了不乾淨的用具取用，時間久了，臭豆腐仍然可能會有微生物繁殖——尤其是一些黴菌，可能會導致臭豆腐性狀變化，出現真菌菌落聚集，出現黑斑等情況。

臭豆腐放久了會變質，所以開瓶後儘快食用。也可以將豆腐放在陰涼通風處，每天勤換水，換水後同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。或者將食鹽化水煮沸，冷卻後，便可將豆腐浸入，當全部浸泡，這樣可以保存兩天左右的時間，放入冰箱最佳。但是要記住，在烹食時，可以不加鹽或少許。

當然會的。臭豆腐原料是當地的細菌發酵產生的，長期放置會變質，口感和風味也會改變。因此，臭豆腐放久了會變質，應該及時食用，以免影響食用。