在南方有臘板鴨，臘魚，臘肉，臘豆腐肉圓子。在溼冷的湖南，來一個臘味合蒸，喝點小酒，最美不過了。在北方有醬牛肉，東北有豬肉燉粉條。

1、醬牛肉

醬牛肉，源自北方的名吃，現今全國各地均有的美食。在《水滸傳》中，武松過景陽岡時，武松拿起碗，一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的買些吃酒。”酒家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤來吃酒。”店家去裡面切出二斤熟牛肉，做一大盤子……。可見，醬牛肉在古代便是頭等下酒好菜。至今，醬牛肉仍然是大眾最喜愛的下酒菜。

2、花生米

花生米，無論配菜或者喝酒，大家都喜歡吃。尤其是作為下酒菜，更是受到酒客們的喜愛。“老板，來一盤花生米……”這就話是喝酒的人經常說的話。花生米有油炸花生米和水煮花生米，這兩種下酒都很棒！

3、滷雞爪

滷雞爪，又稱滷鳳爪，是中國傳統滷味之一，從南到北很受人們歡迎。雞爪膠原蛋白很豐富，滷製好後，吃起來香濃Q彈，不僅是下酒好菜，也是很多人喜歡吃的零食。傳統滷雞爪需要十幾二十種香料來進行滷製，家庭制作則比較簡單，香料雖少但一樣鮮香美味。

4、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪，是川菜裡很經典的小吃，Q彈脆爽、酸辣可口。一度風靡全國，成為眾多人喜愛的零食乃至下酒好菜。泡椒鳳爪是採用雞爪和泡野山椒制作而成，是即能在大型宴會上見到、也能在居家餐食中常吃的大眾美食。

5、辣鴨腸

辣鴨腸，是川湘鄂地區傳統名吃，尤其是四川和湖北地區，辣鴨腸小吃已經成為大型食品加工產業，湧現了眾多以鴨貨鴨腸為主的小吃品牌，鴨腸已經成為其主打小吃之一，備受人們歡迎，其各個不同大品牌的連鎖加盟店，已經開遍全國各地。喝著啤酒吃著辣鴨腸，豈不美哉？

6、滷豬耳

滷豬耳，是中國傳統滷味之一，南北方均為廣泛食用。在北方叫醬豬耳或者滷豬耳，在四川加入紅油等調味料，便成為了著名川味小吃“紅油豬耳”。北方吃滷豬耳也會加入黃瓜等配菜，用蒜泥等調料再次涼拌食用。無論是滷豬耳還是紅油豬耳，均是喝酒的人最喜歡的下酒菜之一。

7、花毛一體

啥叫“花毛一體”？這是愛酒人士給取得“別稱”，其實就是水煮花生和毛豆。由於喝酒的時候既想吃水煮花生、又想吃水煮毛豆，但是又不想點兩份，于是“花毛一體”應運而生。把水煮花生和水煮毛豆拼成一盤，解決了酒客們又想兩樣都吃到、又不想點兩份的問題。

8、拍黃瓜

拍黃瓜，是酒客們喜愛的為數不多的素食下酒菜之一。“刀拍黃瓜”其實就是蒜泥拌黃瓜，但是這個拌黃瓜，黃瓜不能切片，而是用刀背把黃瓜拍碎，然後切段再進行涼拌。尤其是夏天，黃瓜放在冰箱裡冰的冰涼後再進行涼拌，更是清涼爽口、開胃下酒。

9、烤肉串

烤肉串，有烤羊肉串、烤牛肉串、烤豬肉串。在吃牛羊肉多的地區是以烤牛羊肉串為主，在其他地區以烤豬肉串為主。烤肉串被稱為“啤酒最佳拍檔”，喝啤酒吃烤肉是酒客們永久的話題。烤肉串又分“北派”和“南派”，北派烤肉肉大過癮、南派烤肉小串而入味，各有不同特點。

冬日下酒菜之醋溜白菜幫

白菜幫用刀片成薄片，這樣才脆嫩入味不易出水，然後鍋留底油，蔥薑蒜爆鍋後，把白菜幫下鍋翻炒一分鐘，讓它吸進吸料頭的香味，然後放點蠔油陳醋，精鹽白糖雞精味精調味，接著再次大火翻炒一分鐘，出鍋時撒點香菜提味，味道老好吃了，老酒鬼的最愛，