原料:

麵粉200克

鹽1小勺

發酵粉2克

小蘇打2克

油適量

做法:

1.取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉，.徐徐加入冷水。

2.先用筷子攪動均勻。

3.再用手和麵，使麵團發到最柔軟又不沾盆內壁的狀態，在麵團表面刷一層油防止幹皮，蓋上保鮮膜，放入冰箱中。

4.在準備好的肉餡中放入鹽， 生抽， 胡椒， 薑末， 五香粉，香油等調味料， 順著一個方向攪拌均勻醃製十分鐘，再加入小蔥末。

5.順著相同方向攪拌均勻。

6.在案板上刷層油， 將準備好的麵團取出，用手揪出一小團面， 再餳十幾分鍾。

7.放在案板中用手指擀平壓薄成圓形，在麵餅中心中間放入餡料。

8.再將它對折合起來，將邊按壓緊， 同樣的方法將其他的餃子都做好備用。

9.大火加熱炸鍋中的油，至冒煙， 把生面餃子平放入油鍋。

10.先炸透一面，再翻炸另一面，兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

11.放在廚房紙巾上吸下油即可。

豆沙小兔 　　原料配方：同豆沙小鳥制作方法將發麵對好鹼，放少許白糖，揉勻。把麵團分成25克大小的劑子(40個)。把劑子按成扁圓形，包上豆沙餡20克，封上口。在封口處捏出一根長尖形的條(約長3.3厘米)，用刀在長尖形條的中間剖開兩半，向上翻起，分開貼在小兔的背上，做小兔的耳朵。在耳朵根底部稍捏一下，即成小兔的頭。在頭的兩側各粘上一個小紅面球(用一點麵團加少許紅色，作成豆粒大小的圓球)，作成小兔的眼睛。用剪刀在兔身的後部剪一下(刀口向上)，即成小兔的尾巴，上屜用旺火蒸10分鐘即好。 　　豆沙小雞 　　原料配方同豆沙小鳥一樣。制作方法將發麵團加適量鹼水、少許白糖，揉勻，至發麵的鹼合適為好。將麵團分成25克大小的劑子(共40個)，將每個劑子按成扁圓形，包入20克豆沙，封上口，呈圓形。把封口處朝下，從一端捏出小雞的頭，在頭的前部捏出小雞的嘴巴。在另一端捏出小雞的尾巴，用花捏子夾一下，再在雞身的兩旁夾出小翅膀來。在雞的頭上夾出雞冠子。用兩粒黑芝麻沾點蛋清，粘在雞頭兩邊做眼睛，隨即上屜用旺火蒸約10分鐘即熟，在嘴上點上紅色即好。 　　豆沙小鳥 　　原料配方麵粉1公斤豆沙餡800克黑芝麻、白糖少許鹼適量制作方法先把麵粉起發好，加適量鹼水、少許白糖，揉勻，至發麵的鹼合適為好。將麵團分成25克大小的劑子(共分40個)，將每個劑子按成扁圓形，包入豆沙餡20克，封口。在封口處捏出小鳥的尾巴，用花捏子夾一下，即現出尾羽的樣子；在前端捏出鳥的頭，在頭的前部捏出小鳥的嘴巴。把兩粒黑芝麻沾點蛋清(防止脫落)，粘在小鳥頭的兩側作眼睛。然後上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。在小鳥的嘴尖上點上點紅色即成。 　　糖餡小刺蝟 　　原料配方麵粉1公斤糖餡800克白糖少許鹼適量花椒粒2制作方法麵粉發好，加少許白糖，放適量的鹼，揉勻。將麵團分成25克大小的劑子(共40個)。把每個劑子按成扁圓形，包入20克糖餡，封口。將封口處朝下，捏成橢圓形。在一端捏出頭，再捏出小尖嘴巴，在頭的上部捏出兩個小耳朵。然後用剪刀在刺蝟背上剪出魷鱗紋。再用兩個花椒粒按在刺蝟頭的兩旁，作眼睛。上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。

　　豆沙小兔　　原料配方：同豆沙小鳥 制作方法 將發麵對好鹼，放少許白糖，揉勻。把麵團分成25克大小的劑子(40個)。把劑子按成扁圓形，包上豆沙餡20克，封上口。在封口處捏出一根長尖形的條(約長3.3厘米)，用刀在長尖形條的中間剖開兩半，向上翻起，分開貼在小兔的背上，做小兔的耳朵。在耳朵根底部稍捏一下，即成小兔的頭。在頭的兩側各粘上一個小紅面球(用一點麵團加少許紅色，作成豆粒大小的圓球)，作成小兔的眼睛。用剪刀在兔身的後部剪一下(刀口向上)，即成小兔的尾巴，上屜用旺火蒸10分鐘即好。　　豆沙小雞　　原料配方 同豆沙小鳥一樣。 制作方法 將發麵團加適量鹼水、少許白糖，揉勻，至發麵的鹼合適為好。將麵團分成25克大小的劑子(共40個)，將每個劑子按成扁圓形，包入20克豆沙，封上口，呈圓形。把封口處朝下，從一端捏出小雞的頭，在頭的前部捏出小雞的嘴巴。在另一端捏出小雞的尾巴，用花捏子夾一下，再在雞身的兩旁夾出小翅膀來。在雞的頭上夾出雞冠子。用兩粒黑芝麻沾點蛋清，粘在雞頭兩邊做眼睛，隨即上屜用旺火蒸約10分鐘即熟，在嘴上點上紅色即好。　　豆沙小鳥　　原料配方 麵粉1公斤 豆沙餡800克 黑芝麻、白糖少許 鹼適量 制作方法 先把麵粉起發好，加適量鹼水、少許白糖，揉勻，至發麵的鹼合適為好。將麵團分成25克大小的劑子(共分40個)，將每個劑子按成扁圓形，包入豆沙餡20克，封口。在封口處捏出小鳥的尾巴，用花捏子夾一下，即現出尾羽的樣子；在前端捏出鳥的頭，在頭的前部捏出小鳥的嘴巴。把兩粒黑芝麻沾點蛋清(防止脫落)，粘在小鳥頭的兩側作眼睛。然後上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。在小鳥的嘴尖上點上點紅色即成。　　糖餡小刺蝟　　原料配方 麵粉1公斤 糖餡800克 白糖少許 鹼適量 花椒粒2 制作方法 麵粉發好，加少許白糖，放適量的鹼，揉勻。將麵團分成25克大小的劑子(共40個)。把每個劑子按成扁圓形，包入20克糖餡，封口。將封口處朝下，捏成橢圓形。在一端捏出頭，再捏出小尖嘴巴，在頭的上部捏出兩個小耳朵。然後用剪刀在刺蝟背上剪出魷鱗紋。再用兩個花椒粒按在刺蝟頭的兩旁，作眼睛。上屜用旺火蒸約10分鐘即熟。