最好是選擇鐵鍋會比較好一些，他是純純生態原鐵，沒有任何塗層，而且是非常結實厚實，那樣耐高溫的使用它炒菜是比較安全健康的

不鏽鋼鍋：相比鐵質炒鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固程度卻不會打絲毫折扣，可以說很好的達到了熱量、重量與質量三者的平衡。

除此之外，不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。

生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純淨，可以健康的補鐵，通常情況下的設計師底厚壁薄，重量較沉，在加熱的時候，當水的溫度超過200度時，生鐵鍋通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230度左右，比較容易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購

買什麼鍋炒菜對人體不造成傷害。這是人民急需的問題。現在市面上有各式各樣的炒菜鍋。有的是防不粘鍋的。有的是鐵砂的。有的是鋁的。通常我們不去選擇什麼樣的鍋。我們是要選擇怎樣去烹飪一道這樣的菜。用什麼鍋不重要，重要的是使用鍋的正確方法。

材質為鐵的或者304不鏽鋼的炒鍋燒菜是比較健康的。

用鐵鍋燒菜的時候，菜裡面也會含有一些鐵元素，被人體食用之後會將鐵吸收掉，能夠補充人體裡面缺少的鐵質。然後304不鏽鋼也是很不錯的，因為這種材質經過國家質檢部門檢測認證過，就算將食物直接放到304不鏽鋼裡面，然後人食用之後也沒有任何影響，所以樓主可以放心入手，可以直接從網站裡購買，因為型號更加多。

炒鍋最健康材質推薦不鏽鋼。

不鏽鋼鍋不僅具有很強的穩定性，同時也有足夠的強度和可塑性，由於它表面有一層堅固的氧化薄膜，所以不鏽鋼鍋不易生鏽而且不會藏汙納垢，很方便清洗，即使長時間的使用也仍然可以保持精美的外觀。

用鐵 的比較好，不鏽鋼是鉻鐵鎳合金，裡面的鉻和鎳對人體都是有害的，而且鐵鍋散熱更快，使食物受熱更均勻，同時鐵鍋對人體無害。不粘鍋之所以不粘，全在於鍋底的那一層叫“特富龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，由於這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，故廣泛用於不粘炊具、防水透氣材料（如防水衣物）、皮革、汽車部件，及微波爐爆玉米花袋等。不粘鍋使用條件除了溫度限制在250℃以下外，還不能用來制作酸性食物。據調查，目前市場上所出售的不粘鍋，並未標注這一限制性使用條件。