切得比較薄的淮山藥一般放入鍋中煮五分鐘左右就能熟了，而厚度較大的淮山藥則需要放入鍋中熬煮十五分鐘左右才行。煮山藥時，如果發現山藥顏色變得透明，而且能用筷子輕易扎透的話，就說明它已經煮熟可以盛出食用了。

山藥一般燉煮20分鐘左右就可以熟，時間過長或過短都不利於營養素的吸收。

山藥當中富含碳水化合物，也就是糖分。澱粉在燉煮的過程當中很容易發生熟食的變化，如果山藥燉的時間過久，反而會使澱粉發生嚴重的變化，不利於營養素的吸收。相反如果山藥燉的時間過短，會使山藥當中的營養素不能夠很好的發生變化，不利於身體的吸收。山藥在燉煮的過程當中，一定要掌握火候，一般時間在20分鐘左右。如果山藥的品種不一樣，或者跟山藥一同燉煮的其它食材不一樣，燉煮的時間在20分鐘左右，上下可以浮動。山藥進行炒制，時間更為短，大概控制在5-8分鐘進行油炒，即可將山藥制熟。

山藥一般燉煮10分鐘左右就熟了，如果烹飪山藥的時候是切成山藥段的話，可以適當延長煮山藥的時間。薄山藥一般煮3～5分鐘就可以熟了，厚山藥一般是煮8～10分鐘，不過燉湯的時候最好用熱水慢慢燉煮才更入味。

山藥其實很容易熟，因為山藥內部大部分成分都是澱粉，因此每次用山藥燉湯的時候，都是出鍋前30分鐘到一個小時的時候再放入山藥，否則長時間熬煮山藥就會把山藥煮化，這樣山藥軟糯的口感就會變差。

山藥燉湯都是最後放山藥，燉時間不能太長了容易爛了，最多10來分鐘就可以了。