做法：五花肉 500克、白糖 6克、薑片 5克、大蒜 4克、大蔥 4克、桂皮 2克、八角 2克、料酒 4ml鹽 4克

老抽 3ml

芝麻 1克

做法：

1、首先將五花肉洗乾淨切塊，放入水裡加生薑、花椒、料酒、一起煮開過水去異味，煮好的五花肉洗乾淨備用。

2、然後準備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮備用。

3、隨後炒鍋里加油和白糖，炒出糖色。4、再加入五花肉炒至上色，加入準備好的蔥、姜、蒜等配料。

5、炒出香味，加入適量料酒、老抽、和鹽，翻炒均勻後加入稍微多一點的熱水。

6、大火煮開，轉小火慢燉三十分鐘左右。

7、這時就可以大火收汁，成品湯汁濃郁，肉質軟嫩～美味的紅燒肉就做好啦！

8、裝盤撒上蔥花和芝麻點綴即可。

原料：

主料：豬肥肉250 克。

配料：豆沙200 克、雞蛋清4 個。

調料：豬油1000 克（約耗50 克）、玫瑰砂糖（即糖玫瑰花1 克、芝麻油25 克、澱粉40 克、白糖100 克。

製法：

1、肥膘肉煮5 分鐘，取出晾涼，切成3.3 厘米寬、2 厘米厚的長條。

2、將條膘肉下刀改切，每片切成夾層（第一刀深度為4/5 不切斷，第二

刀切斷）夾層中抹上細膩油潤的豆沙。

3、雞蛋放入碗中，加芝麻油、澱粉，攪拌成糊，放入夾沙肉塊粘糊上漿。

4、炒鍋置中火上，下豬油燒至七成熱，將粘糊的夾沙肉塊逐一放入油鍋內氽炸。待肉塊呈淡黃色時，撈出盛盤，撒上白糖，再撒上玫瑰砂糖即成。

特點：

色澤金黃，外酥裡軟，香甜爽口，肥而不膩。

紅燒糖肉俗稱紅燒肉，正確的做法是，五花肉500克（改刀成麻將塊略焯水沖涼撈出控水），白糖或冰糖200克（熬糖色）蔥段薑片少許鹽少許，香葉少許。生抽老抽少許，料油50克 雞精味精少許，

熱鍋涼油放入五花肉小火煸炒出油，放入蔥薑糖色生抽老抽香葉鹽熬1小時，放入雞精味精出鍋即可。

糖色紅燒肉的做法步驟

帶皮五花肉洗乾淨，切成小方塊備用，準備兩勺白糖，將白糖倒入油中翻炒，炒成焦糖色。

倒入肉塊迅速翻炒十分鐘左右，加入熱水，剛好沒過肉塊。加入生抽和適量的鹽，用小火燜煮一個小時（具體看肉塊大小），一直小火燜幹水分，注意看鍋以免焦鍋。撈出裝盤，美味軟糯。

準備五花肉洗淨切塊

2

焯水

放入盤中備用

4

鍋中放入少許油，加入冰糖小火慢炒至變色。

放入五花肉翻炒上色

6加入開水放入蔥姜

7

燒開加入大料桂皮，香葉，小火燉煮90分鐘左右。

大火收汁加入少許鹽雞精出鍋。

9

盛入盤中，軟爛

1.豬肉切塊洗乾淨，焯水五分鐘，洗乾淨，

2.起鍋燒油，放生姜豬肉，翻炒炒香，加入料酒，桂皮，香葉，生抽，少些老抽，食用鹽，少些開水，

3.大火燒開，小火慢燉一小時，加入黃糖，少些雞精大火收汁起鍋裝盆即可。

1/12

整塊肉放冷水裡煮，煮開後再煮十分鐘

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準備好調料

3/12

切成方塊狀，不要太小

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鍋裡放入半鍋熱油，然後將肉放進去炸。我的肉比較多，所以分兩次油炸。

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記得倒進去之後趕緊蓋上鍋蓋，保命。

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炸成這樣有虎皮，我開大火大概炸五分鐘。

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鍋裡放底油，加入冰糖，我買不到白冰糖用了黃冰糖。小火慢慢熬

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倒入炸好的肉，稍微翻一下。

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倒入啤酒、開水、生抽、準備好的調料。因為等會兒要熬好久，水量高度大概比肉高兩個食指節。

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大概小火熬了一個半小時，再放入砂糖，繼續熬。半個小時

上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。 獨門紅燒肉 想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。

5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-) 家傳紅燒肉 沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了)

原料

500克五花肉

五片姜

一個草果

冰糖 八顆

（小）八角

一茶匙鹽

三分之一湯匙老抽 生抽

一湯匙料酒 味精

做法

1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

2、鍋裡放油煸炒肉塊到微黃。

3、放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。