1法。



配料：

魚1條 青椒半個 紅椒半個 芹菜3棵洋蔥1個蓮藕半個胡蘿蔔半根

做法步驟：

1.魚提前去魚鱗去內臟，洗乾淨，淋幹血水。

2.把魚肚子裡沿著魚骨切幾刀，不要切斷。用料酒、鹽、五香粉、花椒粉抹在魚身上，裡面都抹，醃製半小時。

3.把醃製好的魚放烤盤裡，讓魚趴在烤盤裡面。周圍撒些洋蔥絲。

4.把魚放入烤箱預熱200度，中層，上下火，烤20分鐘。

5.這時候準備配菜，芹菜切斷，胡蘿蔔切長條，青紅椒切粗絲，洋蔥切塊，蓮藕切片。

6.炒鍋中加入油，加蔥花爆香。放入配菜翻炒7成熟，加醬油和少許鹽。

7.把炒好的配菜放烤好的魚周圍。

8.炒鍋中加油，再加蔥花、蒜、姜爆香，加辣椒醬，再加少許的清水煮開。

9.把煮好的汁澆在魚身上及四周。

10.再放入烤箱，180度，上下火，5分鐘。

11.鍋中加少許油，涼油放入花生米，小火慢慢加熱至花生熟。涼後撒在菜上即可。

主料

羅非魚1條

黃豆芽150g

豆腐皮50g

洋蔥一個

芹菜兩根

紅椒一個

香菜兩顆

花生米適量

輔料

花椒適量

乾紅辣椒適量

蒜蓉辣醬適量

老乾媽豆豉適量

生粉適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香油適量

做法:

1.黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2.炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

3.加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4.盛入容器內打底。（我用的烤盤）

5.羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

6.撒上一層鹽醃5分鐘。

7.兩面拍上一層生粉。

8.炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9.煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

10.煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。

11.加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12.魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）

13.周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

14.待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

15.趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。

食材清單

豆芽

適量

乾紅辣椒

一把

蔥薑蒜

適量

魚

一條

鹽

適量

八角

兩個

生抽

一勺

白糖

少許

白胡椒粉

適量

澱粉

適量

郫縣豆瓣醬

一大勺

花麻椒粒

一把

烹飪步驟

1

魚收拾乾淨用料酒鹽薑片白胡椒粉醃製

2

豆芽煮熟備用

3

把魚裹上一層澱粉

4

用油炸一下，炸的骨頭都酥酥的是最好吃的

5

魚肚子裡塞蔥薑蒜和辣椒，烤箱200烤10分鐘

6

把料放在盤子裡

7

多放點油，炸香辣椒

8

加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

9

加水，煮開加鹽醬油白糖調味

10

把魚豆芽放在碗裡

11

煮好的汁倒在上面，放鍋裡燉一下更好吃

12

撒上香菜熟芝麻就可以啦

13

入味兒了更好吃，建議大家燉一下