1、頭部：白鰱頭部長度相當於體長的1/4，嘴部很小，下頜稍向前突；花鰱頭很大，長度相當於體長的1/3，嘴部較大，上頜稍向前突。2、胸鰭：白鰱胸鰭較小；花鰱胸鰭較長。

3、腹稜：白鰱腹稜較長，從胸部至肛門；花鰱腹稜較短，從腹鰭至肛門。

4、體色：白鰱體背為銀白色，腹部為亮白色；白鰱體背為暗褐色，有黑色細斑，略微夾雜一些灰白色。

因為白鰱魚的肉質薄毛刺多，所以白鰱魚就是比花鰱魚要便宜，

養殖的池塘裡都會放養花鰱魚和白鰱魚，花鰱魚長的比較快個頭也比較大，肉質肥厚，鮮美，特別是大魚頭，膠質蛋白含量豐富，非常有營養所以價格略高一些而白鰱個頭不大毛刺太多價格也便宜

白鰱魚比花鰱魚便宜是因為白鰱魚刺多，有土腥味，花鰱魚肉質肥美，魚頭更是美味，白鰱魚比花鰱魚便宜。

花鰱又叫 胖頭魚、 大頭魚、黑鰱。外形似鰱。側扁。頭部大而寬,頭長約為體長的1/3。口亦寬大,稍上翹。眼位低。 鰓孔較大,鰓蓋膜很發達。鱗細而密，背部黑色,

白鰱魚又叫白鰱，是四大家魚之一。白鰱很便宜，便宜的時候只要3~4元一斤，腥味太重做菜不容易去掉，而且3斤以下的細刺太多，吃起來不爽！便宜的主要原是因為白鰱刺太多。

白鰱身體是扁型的，但是沒有鯿魚那麼扁，而且鰱魚的背部稍微比腹部大一些。魚頭略小，背部深青色，被上有魚翅不算長。

白鰱魚便宜的幾個原因：

1、白鰱魚生長速度快,成熟期短,環境適應能力較強,所以比一般魚類的價格要相對低一些；

2、白鰱魚喜歡在水域的上層，吃綠藻等浮游植物，其肉質較為鬆散，腥味較濃；

3、白鰱魚的肉質沒有花鰱魚細膩香甜，再加上小刺、蓉刺較多，所以我們當地人相比來說更喜歡吃花鰱魚，尤其是花鰱魚的魚頭，無論做清湯還是剁椒魚頭，都喜歡選用花鰱魚