白粥就是用大米熬出來的米湯，潮汕地區和閩南地區把白粥叫做白糜，在南方沿海城市都比較流行把白粥當早餐，配以鹹菜和醃製的海鮮等等，口味一絕……

白粥，是廣東省傳統食俗，別稱齋粥、米皇。廣東粥中將沒有放佐料的粥就稱為白粥。上好的白粥，以絲苗白米明火煮數小時而成，講求的是軟、綿、滑，主要食用功效為滋補元氣。

白粥配油炸檜（油條）是傳統廣東早餐，一般白粥沒有味道，吃的時候可加入鹽來調味。

閩南瘦肉鹹稀飯:

1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘

2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬製

3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條

4、雞精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟

5、待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋

6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻

7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家裡沒蔥了，就撒了點油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個，就算是入鄉隨俗吧。

待一開始水開後，如果不著急，最好一直用小火熬粥。 用刀切皮蛋會糊刀，用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：） 粥在熬製的過程中很容易糊底，所以要注意多攪拌，曾見有人說放個湯匙在鍋裡一起煮不會糊鍋，我覺得效果並不太好，只要多攪動就可以了