老母雞一隻，蔥薑蒜適量，八角，桂皮，香葉，花椒根據個人口味適量添加。

老母雞去內臟，多洗幾遍，剁小塊或者卸大件都可以，開水下鍋肉質更好，冷水下鍋湯更鮮美，下鍋煮開打去血沫，多打幾次，放各種調料，中火燉，筷子可以插進去就熟了，也可以燉到肉脫離骨頭，撈出，用漏勺把調料撈出，這種做法適合新手。更家用一些

材料：整雞1只，香菇若干，紅棗5-6顆，枸杞適量，薑片適量，鹽少許

做法：

　1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉;

　2、香菇洗淨，切塊備用;紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用;

　3、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞;

　4、大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。

　　注：如果是幹香菇，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。

　5、小火煮2小時，喝前撒些鹽調料即可。

清燉雞湯

問題：老母雞怎麼燉最爛？

農村人肯定都知道什麼是老母雞，老母雞就是已經餵了好幾年後不怎麼愛下蛋的母雞，其實在我們這裡的農村真正吃老母雞的人不多，最後都是把老母雞都是賣給了雞販子，可老母雞燉湯具有很好的滋補作用，如果要喝老母雞湯，如何才能燉的爛呢？

前年自己家裡養雞，最後留了幾隻母雞，媳婦懷孕後，為了給補身子，就殺了一隻來燉，第一次燉雞湯就感覺失敗了，因為用農村的鐵鍋加柴火燉了好幾個小時，最後母雞肉還是不爛，而湯已經燉幹了，那個老母雞肉真的不好燉，如果是鐵鍋加柴火燉的話，建議已經要將雞肉切很小的塊，同時多倒水，燉的時間盡量久點，一般真的需要好幾個小時，至少三個小時以上。

除了鐵鍋燉，還有一個利器可以燉的很爛，那就是高壓鍋，我家第二次燉老母雞的時候借的姐夫家的高壓鍋，也是燒柴火的那種高壓鍋，第二次燉的老母雞肉骨分離，很容易咬的，高壓鍋燉雞等氣冒起來以後，再燉個40分鐘左右老母雞肉就爛了！只是用高壓鍋的時候需要格外注意安全，蓋嚴實，開蓋時已經要放完氣才可以打開。

正所謂，老母雞湯好喝，這個活不好幹呀，不過有了燉湯的利器也挺容易的！不知道大家都用什麼來燉老母雞湯呢？