如果要保證牛排的原汁原味，用牛排自帶的牛油是最好不過的了，只是我們平時買的牛排不可能每一塊都是肥瘦相間帶有很多脂肪的，特別是如果我們買的是菲力牛排也就是牛柳很瘦的那一塊肉，那基本上就沒什麼肥肉，如果不放油那牛排煎起來，肯定不僅會粘鍋而且還會糊鍋，那我們用什麼油煎牛排更好呢。

平時我們吃的花生油味道清淡，搭配牛肉煎出來能很好地激發出牛肉內在的香味，因此花生油是相對比較適合煎牛排的。

用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。至於為什麼首先選擇黃油，這是因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裡的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。

橄欖油的煙點一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，採用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。

可以用很多種食用油，用以下三種油品的人居多。

第一種、葵花籽油

葵花籽油營養高，富含各種營養物質，煎的時候產生的油煙少，所以用葵花籽油來煎牛排是可以的。

第二種、橄欖油

橄欖油是目前市場上比較高端的一種食物油，其在提煉制作的時候不添加任何添加劑，純天然的，含有不飽和脂肪酸，不僅營養好而且口感佳，因此在煎牛排的時候可以選擇用橄欖油煎，牛排的口感會非常不錯，還會有淡淡的橄欖油清香。

第三種、大豆油

大豆油的色澤比較金黃，有著特殊的大豆香氣，用大豆油來煎牛排會讓牛排的顏值提高，讓牛排表面顯得更加有亮度，看上去更加好吃。不過大豆油的油脂較多，所以煎的時候不宜放太多。