看個人習慣。

說個常識，各種油料作物在榨油的過程中，為了提高出油率，這些油料作物都是炒熟的。所以我們能買到手的大部分菜油，壓榨工藝都是熟料壓榨，很少一部分是冷榨，比如橄欖油，所以橄欖油一般都強調涼拌也是這個 原因。

如果你喜歡傳統中式菜品，濃油赤醬，那就燒熱，冒煙了之後再下鍋，你不善廚藝，怕油星濺到身上，那麼鍋燒熱了，冷油下鍋，然後倒菜，油和菜一起炒熟也可以，味道也沒那麼差。

炒菜時油一定要燒開嗎？

炒菜時的油溫需要依據所烹菜餚的特性要點來把控，並非一定要燒開。
比如：
速熟、快烹類的雞毛菜等適合高溫操作。
而一些需要先配以蔥薑蒜熗鍋的則不適合先把油燒開。

大豆油炒菜油一定要燒開嗎

是的，大豆油炒菜是好吃的，但是，如果在炒菜的時候加入一些動物油是更好的，更有利於健康的。

油經過高溫會把油中的水分蒸發，這樣油的密度更高，口感更好!

炒菜時的油溫需要依據所烹菜餚的特性要點來把控，並非一定要燒開。比如：速熟、快烹類的雞毛菜等適合高溫操作。而一些需要先配以蔥薑蒜熗鍋的則不適合先把油燒開。

豆油（包括其他的食油），燒到四，五成熱（不是熟）時，其油溫約135度左右，仔細觀察有輕煙冒出。用手掌在離油麵四，五公分處，有微微灼烤的感覺。需要強調的是，任何食油烹調時，都不能加熱到七成以上，否則油質會徹底破壞！明白嗎！

把油放鍋裡燒的時候，油的表面一層會不停的冒出小氣泡，然後氣泡會隨著燒的時間不停的減少，直到沒有開始冒煙，那時就證明油燒開了。豆油保存方式：

1、豆油除含有脂肪外，在加工過程中還帶進一些非油物質，在未精鍊的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質，易引起酸敗，所以豆油如未經水化除去雜質,是不宜長期貯藏的。

2、精製豆油在長期儲存中，油色會由淺逐漸變深，原因可能與油脂的自動氧化有關，因此，豆油顏色變深時，再作長期儲存。豆油的特點1、大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。2、大豆毛油有腥味，精鍊後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。

3、豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的“回味”現象。