做早餐是有點辛苦為了早上沒那麼緊張，蔥油餅的面可以晚上提前和好，裝入保鮮袋，排出袋中空氣，袋口紮緊，直接扔冰箱冷藏就行了，而且由於發酵速度減慢了很多，酵母可以慢慢地醞釀出更好的味道，不過冰箱冷藏的溫度不能太低，如果低於4度發酵就會停止，最好溫度在十幾度，第二天早上拿出來回溫一會就可以用了。 希望可以幫到你。

答：蔥油餅的面可以前一天晚上和好嗎〔可以〕

原料：

麵粉150g，溫水90g(增減)，小蔥3棵，鹽適量，食用油適量

（1）麵粉中加入溫水(60度左右，摸上去指尖微燙)，和成均勻的麵團，蓋上保鮮膜或溼布，餳30分鐘以上(可放入冰箱冷藏過夜);

（2）小蔥細細切成蔥花(最好現用現切，嫌麻煩的話，提前切好放進保鮮盒，冰箱冷藏過夜);

（3）第二天早上取出麵團，分成兩份或三份(根據自己家鍋的大小或者自己想要的大小決定)，案上灑乾粉，將每份擀成圓圓的薄餅，依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花;

（4）從一邊捲起，邊卷邊往長往寬抻拉麵皮，卷出越多層次越好;

（5）將面卷從兩邊向中間捲起，注意把收口卷在裡面，成如意狀;

（6）將一端壓在另一端上，略按扁;

（7）再次擀開，成薄餅，有些露餡，也無妨;不要再用乾粉，麵團中有油脂，不會粘案板;

（8）燒熱平底鍋，加入適量食用油，下入餅胚，煎至兩面金黃，即可出鍋