主料：

烏魚蛋200克

雞蛋2只

輔料：

姜粉2克

白胡椒粉1克

黃酒3匙

蔥油2匙

鹽適量

做法與步驟：

1.洗淨控幹水分，裝入容器中

2.加入姜粉、白胡椒粉適量的鹽醃製5分鐘

3.倒入黃酒拌勻

4.兩隻雞蛋打散，倒入2匙水拌勻

5.再倒入醃製好的烏魚子中調勻，並淋入2匙蔥油

6.鍋中煮水燒開下入蒸架，將烏魚子大火蒸15分鐘左右即可出鍋

制作步驟

1.先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6小時;

2.然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其鹹腥味;

3.將湯勺置於旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、薑汁、精鹽和味精，燒製;

4.待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的溼澱粉，攪拌均勻;

5.再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。

烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質，產於中國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，清·代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，並在《隨園食單》中記載了該菜的製法："烏魚蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精。"可見，這是一道歷史悠久的名菜。