米酒一般殘餘澱粉和糖分，殘留的酶活和酵母菌等，將澱粉和糖轉化為乙醇，所以，喝起來酒度高，無甜味，柔和度也不明顯，有“白酒”的刺激性。 可以與新釀的米酒混合起來喝。

自制的米酒喝起來像白酒的原因有很多種。有可能是你的這個發覺的室溫不合適。有可能是你的這個器具不合適,這個都有可能導致米酒喝起來這個口感不好。

家庭米酒制作方法

準備糯米1000克、酒餅一顆、一碗涼開水。

1、糯米用清水沖洗2遍，不要搓洗，也不要洗太多遍，不然糯米會流失大量的營養物質，這樣米酒就不香，營養價值也降低了。

2、洗乾淨的糯米，加入適量的清水，一定要沒過，浸泡12個小時，撈出瀝乾水分。蒸鍋加水燒開，把糯米倒在乾淨的紗布上，放進蒸鍋裡蒸半個小時，把糯米蒸熟。

3、準備一個乾淨的容器，比如湯鍋，一定要帶蓋子，提前洗乾淨，殺菌消毒。把糯米倒進容器裡，用筷子打散，晾一會兒。

4、把甜酒曲用紙包起來，用擀麵杖擀成粉末，這樣更好加入到糯米中，發酵效率更高。

5、糯米晾至不燙手後，分多次倒入1000克涼開水，邊倒邊攪拌，讓糯米和水混合均勻，然後甜酒曲粉也慢慢倒進來，也用筷子攪拌均勻，最後在正中間用手指戳出一個小洞，就能看出酒的多少。

6、把湯鍋的蓋子蓋上，發酵最適合的溫度是30℃，可以把湯鍋放在暖氣片旁邊，或是放在熱炕上，外面包一層厚被子，發酵36個小時，米酒就做好了，已經出了很多酒。

7、加入適量的涼開水或是純淨水，攪拌均勻後放進冰箱裡冷藏保存，儘快食用。