1、將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。

2、將選好的豆子放在盆子裡，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。

3、將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4、撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

5、把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎。乾紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裡。再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。

6、將下好的豆子放到Sunny充足的地方晾曬4-5天即可

夏天捂一斤臭豆放10O克食鹽足夠。一些上了年紀的老人喜歡吃臭豆醬。因為牙齒缺失，念用奧豆醬比較方便也實惠。

豆子本來並不臭，只是黃豆烀爛後要放在莆包裡捂上兩三天，待黃豆外部生出-層粘液後，黃豆便產生一股輕微的臭味。

黃豆捂好後按每斤放食鹽100克二兩為宜，然後裝入瓶中或小罐中保存，如果一次性捂奧豆迷多，可適當多放些食鹽，以防變酸，也可放冰箱保鮮層，可久吃不變質。