因為質感不好

1、看顏色；新鮮的豬肚白色中略帶淺黃色，不新鮮的豬肚白中帶青，顏色不純正。

2、看黏稠度：新鮮的豬肚黏液多，不新鮮的豬肚黏液少。

3、看彈性：新鮮的豬肚富有彈性，不新鮮的豬肚無彈性，肉質鬆軟。

肚包肉用的羊肚就叫做羊肚。羊肚子是羊的內臟胃部組織，肉質緊實，肉纖維豐富，富含鐵鈣微量元素氨基酸，營養豐富，日常生活中家庭經常用作滷煮和火鍋食材，也可以切塊包肉燉煮，做成肚包肉，肚包肉肉層豐滿，味道香濃醇厚，做成肚包肉的羊肚裡層，也叫做羊肚。

肚包肉用生羊肚、熟羊肚都可以。

制作肚包羊肉時，我們最好買處理好的新鮮羊肚，這樣可以省去很多麻煩，只需用清水把羊肚反復浸泡沖洗幾遍就可以了，既省事又衛生。羊肚洗淨之後，把它切割成手掌大小，這樣有利於包制羊肉。

肚包肉是蒙古族的一種傳統美食，深受包括漢族朋友的喜愛。肚包肉傳統的做法是採用羊肚包裹羊肉一起去煮，一般只需加入鹽無需其他食材及調味料，最好用柴火去煮，這是牧民沙漠烹調的關鍵。炭火烹製完成，炭火釋放出羊肉的鮮味，焦香撲面。

肚包肉一般是用羊的肚做原料的，肚裡包的餡可以是羊肉，也可以是羊肉和豬肉一半一半，把肉切成小丁，瘦肉為主，加上耗油，鹽，味素，花椒粉，姜粉，老抽，生抽，加適量植物油和水，充分攪拌後，把餡裝進洗好的羊肚裡，裝滿後用線把開口縫好，煮熟即可食用。