鹵水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其實就用超市買的滷料包就行。

隆江豬腳飯做法：

配料： 豬腳400克，小番茄5個，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

特色特點：色澤紅潤、肥而不膩

1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然後去除豬毛，其它肉品參照此方法。

2，滷製： 在鋼鍋內加入滷料包(八角 桂皮等)，水開後放入肉品進行滷製，根據不同的肉品分不同的滷製時間，並且要把有腥味和無腥味分開滷製，並加入高湯。

3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬製3小時，並把高東加入到第二步的鹵水中一起。

4，勾兌，在鹵水中加入不同和秘製配料，進行增味，增香，增色等。

5，上桌，根據不同的肉品進行切制，澆上鹵水，配上青菜、鹹菜。

1、用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持鹵水乾淨。

2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），才能保證鹵水及滷製品的質量。

3、夏天氣候炎熱，是鹵水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將鹵水燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）