大餅其實是一種非常常見的麵食的做法，在北方地區也是尤其的普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每一個主食廚房都會看到大餅的身影。

大餅應該是最為簡單的一種餅類的做法，用的就是死麵，但是做出來卻是非常的柔軟，多層，關鍵就是在於和麵的麵粉和水的比例，醒面的時間，烙制的方法。

溫熱水可以減少麵粉之中麵筋的形成。水的量略微要多一些，一斤麵粉大約需要七兩水，麵糰會比較的軟。

和好的麵糰需要比較充分的伸展，所以醒面的時間稍微長一點，大概需要30分鐘左右的時間，和好的麵糰不需要太多的揉，這樣可以降低麵糰的筋性。可以達到做出來大餅柔軟不硬的目的。

半燙麵和麵的方法：

製作鬆軟的大餅，和麵才是關鍵，首先需要把中筋麵粉分成兩半。

1、把其中的一半面粉，放入少許的食鹽，用筷子一邊攪拌一邊倒入開水，直到把麵糰攪拌成面絮為止。

2、可以把另外一半的麵粉，放少許的食鹽，同樣一邊攪拌一邊倒入清水或者是涼開水，直到攪拌成面絮為止。

4、把醒發好的麵糰給拿出來放到案板上面，撒上少許的麵粉，反覆的揉麵，可以把麵糰內部的空氣全部的揉出去了之後，搓成粗麵條，用菜刀切成大小相同的小劑子。

5、準備好平底鍋，開中小火可以把劑子用擀麵杖擀成圓形的薄面片，放入鍋中烙好一面之後，刷上油，翻過來烙另外一面。

第二種製作方法：

所用的食材：麵粉500克、溫熱水350克、鹽少許、食用油適量。

製作的流程：

1、先稱出麵粉和水的份量，主要是以一斤麵粉為例，加上七兩水，大概可以做兩個大餅。一家四口人也就差不多夠吃了。

2、可以把溫熱水分次倒入麵粉之中，邊倒邊用筷子攪拌，和成柔軟的麵糰，由於水量比較的大，和麵的過程之中麵糰比較的粘手，可以邊和邊沾水。

3、麵糰一旦成團就不用揉了，蓋上保鮮膜醒1個小時以上，讓麵糰可以充分的舒展。

4、醒好的麵糰放在案板上面，撒上乾麵粉，分成兩個大小均勻的麵糰。輕輕的整理好形狀。

5、取一個麵糰，撒上面粉，可以用擀麵杖把麵糰擀成圓形的餅，最好是可以厚薄均勻。

6、在圓餅上面均勻的撒上鹽，用矽膠刷均勻的刷上一層食用油，鹽的用量可以根據自己的喜好來新增，刷油的作用也是可以分層。

7、用刀以餅的圓心為起點給切一刀，拿起一邊的麵餅往右進行摺疊，直到成一個三角不倒翁的形狀。

8、把麵糰每個邊包起來，團成一個麵糰，可以用擀麵杖擀成餅，這也是大餅的生坯。

9、電餅鐺提前預熱，只開下面的火，等到餅鐺熱了，可以把大餅給放進去。

10、蓋上蓋子，等到大餅鼓起來翻面，然後用矽膠刷刷上油。

11、蓋上蓋子燜1分鐘左右，開啟蓋子另外一面也刷上油，再翻一個面，燜30秒，即可出鍋。

製作技巧的總結：

1、大餅的麵粉既可以是標準粉，當然也可以是富強粉或者是高筋粉，標準粉做出來的大餅顏色比較的深一些，高筋粉的顏色比較的白，比較的有筋道。

2、水溫選擇用溫熱水，夏天可以用溫水，溫熱水的溫度一不燙手為宜，可以減少麵糰之中麵筋的形成。

3、和麵的水用量要比一般的死麵麵糰多一些，和餡餅面的差不多，這樣的做出來的餅才會比較的柔軟。

4、和好的麵糰一定千萬不要再用力去揉，儘量的減少麵筋的形成，不讓麵糰上勁。

5、烙餅的時候，既可以用平底鍋也可以用電餅鐺，電餅鐺開下面的火，這樣做出來的餅才不會幹，才會比較的軟。

死麵大餅想要軟而不硬首先就是要用做餅用的中筋麵粉，可以用豬肉來烙餅，豬油做出來的的餅不僅香，並且放涼了也不硬，火候要掌握好等等，做死麵大餅一定要用熱水和麵，熱水就是比溫水熱一點的水。

像我們北方主要就是以麵食為主，饅頭、包子、大餅等是我們生活中不可缺少的，大餅常見的又有二種做法，第一種發麵大餅，就是麵糰發酵好烙的，第二種死麵大餅，就是不用發麵烙的，發麵餅比較費時間，相對來說死麵大餅就比較節省時間了，像我家我媽媽都是早上飯快好的時候開始烙，剛好飯好餅好。

死麵大餅看似簡單，其實還是有很多小細節要注意的，不然做出來的死麵餅不起層又硬，像我媽媽做死麵大餅可是非常好的，我們鄰居都經常會說，我媽媽不去賣餅都可惜了，比賣餅的做的好吃多了，下面就給大家分享下死麵大餅小技巧。

1、我們都知道，麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉筋性高粘性大，一般用來做麵包、泡芙餅等；中筋麵粉筋性粘性比較適中，一般用來做饅頭、包子等；低筋麵粉筋性粘性較低，一般用來做蛋糕、餅乾等。

2、我們平時用的最多的就是中筋麵粉，也就是普通麵粉，中筋麵粉也是最適合做包子、饅頭、大餅之類的，做出來的麵食蓬鬆喧軟，口感好。

1、豬油也就是豬身上的肥油煉製的，豬油富含維生素A、脂肪酸等，比較適合缺乏維生素A的人群和少年兒童，但是豬油熱量高，高血壓、高血脂的人儘量不要食用。

2、像我們蒸饅頭、包子的發麵裡放一點豬油，蒸出來的饅頭、包子蓬鬆喧軟、潔白香甜，非常好吃，並且放涼了也不硬。

3、我們老家做死麵餅都會用豬油來做，做出來的餅香軟好吃，最主要的放豬肉會更起層，餅還格外的香軟。

1、做死麵餅用開水和麵的話，麵粉會完全糊化，失去筋性，做出來的餅口感發粘，用溫水或者涼水和麵，烙出來的餅雖然會柔軟些，但是放涼之後就會硬。

2、做死麵餅要用熱水和麵。注意是熱水，不是開水，也不是溫水，那什麼樣的水才是熱水呢？就是比溫水熱一點，比開水涼一些，大概55度左右，這樣的水溫能讓麵粉部分糊化，所以烙出來的餅柔軟不硬，放涼也不會硬。

做死麵餅烙餅的火候也是非常重要的，火太大了，會烙糊或者造成外熟裡生的現象，火太小了，餅在鍋中長時間的烙制，會喪失過多地水分，從而使餅變硬，所以用中火最好，像我們農村都是用柴火，也比較好掌握。

1、食材：中筋麵粉、蔥花、鹽、豬油、食用油、熱水，花椒粉

2、盆裡倒入麵粉，用熱水和麵，邊加入熱水邊攪拌，和成軟一點的麵糰，靜置鬆弛10分鐘。

3、把蔥洗乾淨瀝水，切成蔥花，盛起來備用。

4、案板上撒點乾麵粉，將鬆弛好的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成一個大薄餅。

5、餅上抹上豬油，抹均勻，撒上鹽、花椒粉、撒均勻，最後撒上一層蔥花。

6、順著餅的一邊把餅捲起來，不用卷的太緊了，會影響層次，卷好收口捏緊。

7、分成幾個一樣大小的小劑子，兩頭捏住，卷一下按扁平，再用擀麵杖輕輕擀開，擀成一個圓餅，兩面都要擀，這樣層次才均勻。

8、電餅鐺開火，少放一點食用油，把擀好的餅放進去，用中火烙，烙至兩面金黃，熟透出鍋即可。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼烙死麵餅不硬，要用中筋麵粉，可以用豬油來烙，用熱水和麵，掌握好火候，這樣做出了的死麵餅柔軟香酥，更起層。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

死麵大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和麵，求大神指點？小的時候最愛吃母親做的死麵大餅了那個時候零食非常少想要解饞基本上沒有別的食物只有母親用僅有的食材變著花樣做出來的食物供我換換口味

死麵大餅要怎麼做呢？說簡單也不簡單說難也不難，最重要的是，其中幾個環節把握好，就能夠做出非常好吃的死麵大餅來，對於題主所說的用什麼水和麵，只是做死麵大餅的其中一個環節，僅此一個環節是不做不出好吃的死麵大餅來，必須還要其他的環節要注意才，能夠做出軟而不硬的死麵餅了

這裡所說的熱水和麵一定要弄明白，熱水不是溫水也不是開水，所需要的溫度大概在60攝氏度左右，用這樣的水去和麵才能稱之為死麵，如果用開水和麵那就叫燙麵了，用微水加鹽和麵之後，面色微微發黃，揉勻之後就可以使用了

在做什面餅的時候，一定要給面坯的表面刷上油，然後再將麵皮捲起來立起來，又擀平擀扁，反覆兩次之後做出來的死麵大餅就會非常的好吃，這裡所使用的油一定是食用菜籽油，多刷幾次這樣子死麵大餅才能夠更加的酥脆。僅僅是刷油也是不夠的，最好是在做面坯的時候加上五香粉，這樣子做出來的大餅才好吃

在烙死麵大餅的時候，鍋底刷油先將鍋加熱，等到鍋內的油滋滋作響時再將擀好的面坯放入鍋中，鍋內的溫度非常高，面坯入鍋之後表面就會立即受到高溫的炙烤，再加上鍋底刷油，死麵餅迅速定型，持續的加熱死麵餅會快速的成熟，一面顏色焦黃之後一定要翻面，最好是再刷一點油用平底鍋做出來的死麵大餅最好吃

死麵大餅怎麼做軟而不硬？

首先死麵餅_的做法步驟：

1.麵粉中撒入少許鹽，攪拌均勻後緩緩的倒入開水，邊攪拌邊倒，直到麵粉變成雪花狀,，把麵糰揉開

2.把麵糰擀成大餅

3.麵餅上倒油，塗抹均勻後從一頭開始捲起，捲成長條卷

4.把面卷均勻的分割成適量的面劑，把面劑的兩頭開口出捏緊，然後兩頭對摺

5.在將面卷擀成大小合適大餅的形狀

6.電餅鐺預熱，用軟毛刷刷薄油，放入麵餅，再在餅上面刷一層薄油，然後烙熟就可以吃了。

一定要用溫度高的水和麵，這樣做的餅才軟

大家好我是阿偉！今天我來教大家用什麼水和麵！大餅吃起來鹹香軟糯可口！

首先我們用一個容器準備些溫開水！水的溫度大概在40～45度！二斤麵粉！乾麵粉適量！擀麵杖一根！色拉油適量！油刷子一把！

將事先準備的溫開水倒入麵粉中！（以一斤記，大約放七兩水）攪拌！使麵粉和水充分溶解在一起！使麵粉產生筋力！活制滋潤！麵粉放手裡能使麵粉慢慢留下去！開始醒面！活好的麵糰醒制十五分鐘電餅鐺預熱制190度！預熱過程中我們開始製作大餅的前期準備工作！

首先我們將麵糰分成大小三塊相等的小面團團圓！將面案子上面撒入薄面！將一塊麵團放在薄面上擀制薄為2~3毫米的圓薄餅！用油刷子從中間往外刷油！油不要刷太厚！麵餅的邊4毫米不要刷油！如果邊上刷油了卷的同時會沾不到一起！油刷好了撒入食用鹽！以個人口味喜歡口重點可以適量多放些鹽！口輕就少放些鹽！然後用刀從麵皮的中間部分劃開一刀！順時針從一邊開始卷！卷完應該是一個三角△樣子！然後把邊上像縫衣服一樣捏住！三角的底部也同樣捏住！不要留縫隙！要不然烙制的過程中麵餅裡邊近空氣麵餅就不會起層！卷完麵糰應該是一個三角△圓錐行！然後從三角△的尖部用手按壓下去！按完應該是一個圓圓厚厚的麵糰！然後依次把另外兩個也用同樣的手法制作出來！然後將薄面撒在面案子上將製作好的麵糰趕成4~5毫米的圓餅！這次擀的同時需要兩邊擀！要不然擀一邊另一邊不會起層，兩邊擀層次一樣！麵餅擀好後放入事先預熱好的電餅鐺中！蓋上餅蓋！烙制的過程中發現餅檔冒熱氣開啟餅蓋用油刷子刷油！這時會看到靠近餅蓋的一面會鼓起來！然後翻面烙另外一面！這時我們會看到金黃的一面！然後刷油！蓋上餅蓋繼續烙制一分鐘這時一張普通的家常餅就烙好了！依次將另外兩張用相同的手法烙制！這次的家常餅就完成了！軟糯鹹香！

我們國家的土地非常遼闊，所以也是有南北地域之分的，受到了環境和氣候的影響，生活在南北地區的人在飲食習慣和生活習慣上也是有一些差別存在的。這一點相信大家都是非常的瞭解，小編作為一位北方人，從小都是吃著各種各樣的麵食，長大的一直到現在每天都非常依賴各種麵食，普通的麵粉在經過加工改造之後就能夠變成造型各異，口感不同的美食呈現在我們的面前。就比如說經常吃的包子，饅頭，麵條等等，這些也都是用麵粉製作而成的，很多北方家庭也都喜歡用麵粉來烙餅。就比如說蔥油餅吃起來外焦裡軟的，而且還有一股非常濃郁的蔥香味，受到了很多人的喜歡。但是很多人在家裡製作蔥油餅的時候趁熱吃還特別好吃，放涼之後就會發硬，嚼不動，其實之所以會出現這樣的現象，就是因為我們沒有掌握一些技巧和細節，今天就跟大家分享一下蔥油餅的製作方法。烙餅必須燙麵才好吃？麵點師：掌握這些訣竅，不燙麵餅也不發硬！我們都知道在烙餅的時候通常也分為三種，一種就是死麵餅，也就是用涼水現活現用的面這種面就比較耐煮，而且口感是非常筋道的，很有嚼頭，另外一種就是死麵的也就是用酵母，然後把麵糰發酵經過發酵之後的麵糰就會膨脹變大，吃起來的口感也是非常的鬆軟，另外還有一種就是燙麵也就是用沸水，然後把麵筋燙軟這樣就降低了，麵糰的硬度所以水溫越高，沸水量越多，我們做出來的餅吃起來就會越軟

我們家經常做油餅、發麵餅、春餅，想要大餅做出來軟而不硬，和麵時候有妙招，和麵時一半涼水和麵一半熱水和麵，和麵時可以在麵粉里加點食鹽，這樣和麵做出來的餅比較鬆軟而且不硬。我分享一下我春餅的做法，照這個方法做出來的春餅柔軟勁道還好吃，但願對你有幫助。

【春餅做法】

1.500克麵粉中放入少許食鹽，麵粉一半溫水和麵一半冷水和麵，呈棉絮狀後揉成光滑的麵糰。

2.麵糰揉成一個長麵條狀，均勻的分成大小相同的小段。

3.將每一小段都揉成形似圓形的小麵糰。

4.盆底刷一層油，將揉好的圓形小麵糰一個個放入盆中，留有空隙。然後將小麵糰一個一個刷上一層油。

5.麵糰刷好油後，蓋上保鮮膜靜置醒面1個小時。

6.醒好的麵糰取出一個放在面板上用手輕輕按壓。

7.按壓好的麵糰依次疊放起來。取擀麵杖輕輕按壓疊放好的麵糰，然後慢慢擀開擀成大小合適得圓餅狀。

8.電餅鐺加熱不用刷油，將擀好的圓餅放入電餅鐺上下火加熱3分鐘。

9.3分鐘後翻面，將最上層的一張春餅看看揭開，第一張春餅就做好了！

10.三分鐘後，再將麵餅翻面，將最上面得春餅輕輕揭開，第二張春餅也做好了。

11.依次做好剩下的餅！

我的方法太簡單，不過保證烙出來的餅又軟又香，而且還很有嚼頭！方法如下：

1，開水燙麵，用筷子攪拌成面絮，晾涼後和成一個麵糰。

2，用涼水再和一個同樣大小的麵糰。

3，把兩個麵糰揉到一起，就可以按正常程式來烙餅了，記住，麵糰要軟硬適中，親可以試一下！保證好吃

想要烙餅不硬 親可以試試 燙麵。

燙麵就是用開水燙麵，水溫在60度左右就可以。並不是所有的面都要用熱水，而是燙一部分。再加一點油攪拌下 最後倒入溫水，不要一次倒入 搖邊攪拌邊倒水 以免水加過量。烙餅的面需要和的軟一點 。

一般店裡賣的烙餅都是燙麵的。多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質含量都較多，可產生足夠的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛

我想問你一下是不小心把面打過了，還是發酵把面發過了。如果是把面打過了可以留著做面種戓第二次打面的時候加入一點兒這樣比較好，這樣操作可以防止浪費麵糰，也可以用這樣方法再次製作大餅也會更鬆軟的。

如果是麵糰醒發的時候發過了，這樣的麵糰是鬆軟的，可以做大餅，只是發酵的時候長時間了點。也許麵糰有點酸味了，加入點檸檬汁戓其它的香料就可以了，這樣做出來的大餅也是好吃又鬆軟的。