原料：

桂魚1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。

調料：

上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、蔥各5克，幹辣椒15克，醃魚料110克（香辣醬5克，紅薯粉50克，澱粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

自制香辣油配方：

八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、幹辣椒各20克，蔥、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。

將幹香料先入水泡發，撈出後控幹水分，入油炸香即可。（幹香料先用水泡發，避免難入味）。

水煮桂魚湘菜最正宗的做法：

（1）將桂魚制淨，取魚肉，切成薄片，用上湯雞粉、上湯美極鮮及醃魚料醃製半小時。

（2）筍片、銀芽洗淨，入沸水中過水後澇出墊在盆底。

（3）鍋上火，放入豬油，油化開燒熱後，加入姜、蒜、蔥、幹辣椒5克、花椒5克及香辣醬，中火煸香後加入清水，待水開下入魚片，煮3--5分鐘後關火，盛入大盆中。

（4）另起鍋，加入自制香辣油，放剩餘幹辣椒、花椒，炸香後倒入大盆中，最後撒香菜點綴即可。

可以做清蒸桂花魚，這樣做出來的魚肉嫩滑超鮮美，一點腥味都沒有。

將處理好的桂魚清洗乾淨後擦乾水分，不用加鹽醃製，否則魚肉會變老。

盤底鋪上薑片和蔥段，擺上桂魚，放入預熱好的高比克T30蒸烤箱110度蒸10-15分鐘，蒸制的時間根據魚的大小來調整。

取出蒸好的桂魚，倒掉湯汁，換一個盤子，表面放上切好的紅椒絲、薑絲和蔥絲，加入2勺蒸魚豉油，淋上一大勺熱油即可。