油淋茄子的制作材料：

主料：小白茄三條,瘦肉末50克,花生油,蔥段,蒜末,生抽,鹽

輔料：另外根據口味,也可以放入少許的辣椒絲調味。

1、將茄子洗淨切成條狀

2、接下來為了讓茄子變軟，可以將切好的茄子用開水抄一下，也可以不用，直接下油，待油熱，下茄子；

3、待茄子炒熟，加入適量鹽起鍋裝盤；

4、制作調料：下油，瘦肉末，蒜末，蔥段，生抽等炒制，調好口味，熟後將它蓋在茄子上面。

油淋茄子體現在兩個字上面，“油”和“淋”字，但是如果覺得太麻煩，也可以一道炒制，下油，鹽，薑末，瘦肉絲等等，約半分鐘後，放入茄子，翻炒3-4分鐘，待到茄子變軟，呈出油狀，放入蔥段，調味後即可裝盤。

主料】：長茄子 1條；紅辣椒 5個；

【輔料】：蒜瓣 6個；小蔥 2棵；油 適量；老抽 適量；鹽 1匙；雞精 1匙

步驟：

1、準備好茄子，紅辣椒，蒜瓣，小蔥。

2、將茄子對半切開。

3、切薄片，但要保持薄片不分離。

4、將切好的茄子放到水中泡著，然後切好辣椒，蒜瓣（注意要切成末），小蔥備用。

5、鍋中倒入油，燒熱，放入茄子炸，中火炸六分鐘左右。

6、炸熟後裝盤。

7、倒出多餘的油，倒入切好的辣椒蒜瓣，炒一分鐘，加入鹽，再炒兩分鐘，倒入老抽，炒一分鐘，加入雞精，炒一分鐘便可。

8、將炒好的辣椒倒在茄子表面，撒上小蔥，成了。

1、茄子切長段，姜切末，蒜切末，蔥切蔥花

2、取一個乾淨容器加一勺鹽、少許白糖，撒少許胡椒粉、淋入適量生抽，加入適量蠔油、放入一勺澱粉，倒入適量清水攪拌均勻

3、鍋中倒入油，下入茄子，煎至兩面顏色變黃後，撈出備用

4、起鍋燒油，加入薑末、蒜末、蔥花，再倒入拌勻的料汁炒香

5、下入茄子，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，立刻關火，三分鐘後揭開鍋蓋即可出鍋