1.首先，將排骨放入清水中浸泡10分鐘，然後把排骨瀝乾水分。

2.將排骨放入油鍋中，大火炸至金黃，出鍋後瀝乾油。

3.另起鍋，將蒜、姜、蔥末加入油中，爆香後放入排骨，再加入料酒、鹽、糖、生抽等調味料，翻炒均勻後繼續炒至排骨熟透即可。

做法：

1，排骨剁成大小均勻的肉塊，放入盆中，加入小蘇打抓洗出排骨中的血水，用水洗淨後，撈出放入盆中瀝水，準備下一步醃製。

2，大蒜剁成蒜末，生薑切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁機中，加入少許清水，打成蒜蓉)

3，然後把蒜末薑汁倒入排骨中，放入食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油等攪拌均勻，醃製2個小時，讓排骨充分吸收調料和蒜的香味。

4，醃製好後，打入一個雞蛋抓勻，放入一把玉米澱粉，繼續朝同一方向，攪拌均勻。澱粉能夠鎖住排骨中的水分，使口感更加鮮嫩。

5，食材準備好以後，我們開始炸排骨，鍋內燒油，油溫五成熱時，開始冒泡，把排骨一個個放入鍋中，用低溫炸上5分鐘左右，用筷子不停推動排骨，讓排骨兩面受熱炸制，等排骨變成黃色，已經炸透炸定型，即可撈出。

7，再將油溫燒至六七成熱，將排骨再次倒入油鍋中復炸一遍後，撈出控油。

這一步的目的是逼出了排骨中多餘的油脂，減少油膩，也讓排骨的口感更加焦黃酥脆，把炸好的排骨擺放在盤中，就能上桌食用了。

主 料：精肉（五花肉）、雞、豬蹄、雞蛋、豆腐、花生米

輔 料：蔥、姜、醬油、料酒、大料、陳皮、花椒、鹽

備料

1、先把雞蛋煮熟後，剝皮入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油待用

2、把豆腐切塊炸至金黃色

3、花生米水煮去皮

4、肉、雞、豬蹄洗淨切塊待用。雞和豬蹄建議用水汆一下。

做 法：

1、把肉、豬蹄、雞和花生米分開放入鍋的最底層；

2、再放上一層炸過的雞蛋；

3、把豆腐切成小塊放在雞蛋上；

4、再放上蔥姜，然後把剩餘的材料一層一層的放入鍋內；

5、放入輔料，開火，開鍋後文火煮幾小時關火，冷卻後即可。

火烹煮，冷卻後湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。

　　配料：　　帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。　　上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。　　養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。　　大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。　　精鹽、白糖、料酒、醋備用。　　做法：　　大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿（豎著圍，一片壓一片，象荷花），使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。　　全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。　　此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。　　這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含中國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。　　這是最全的了，象在學詳細的，找個正宗點的店拜師發點錢什麼的去學吧！估計在這裡沒人會教。在說經驗那東西有時候是隻可意會不可言傳的，沒有自己動手做，別人用言語教的在好也白搭！　　想看視頻到http://www.meishij.net/這裡去找吧！！我不敢保證有，但這裡有很多小吃名菜的視頻，不一定非得學這個不是！~~^_^