可以放陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、大蔥、生薑等香料。

1.選一隻年齡一年左右的家養肥鵝，殺好洗淨後再斬成塊，然後再將鵝肉塊冷水入鍋煮出血沫，取出沖洗乾淨後瀝水待用。

2.把花生油倒入鐵鍋燒熱，放入大料、桂皮和花椒粒，小火炒香，再放陳皮、香葉、蔥段和薑片炒香。

3.放入鵝肉煸炒均勻後烹入料酒，加老抽煸炒至肉塊均勻上色，放生抽、鹽和白糖調味。

4.加水燒開後用小火燜制1小時以上，大火收汁後即可將鵝肉出鍋。

燉鵝用八角、幹辣椒、花椒等香料，還有冰糖、啤酒、蔥姜、老抽等配料。

鐵鍋燉大鵝裡面放香料，主要還是為了去腥，大鵝本身腥氣大，我們在燉制大鵝的時候，就是以去腥為主，只要把大鵝的腥味處理好，那麼鐵鍋燉大鵝就成功了一半，剩下的就是調味了。

燉鵝做法如下：

1、鵝肉切塊用水浸泡出血水，如果血水還有，就用水焯一下。

2、高壓鍋提前燒水。焯好鵝肉後，把肉直接放入溫水中，放薑片。

3、再放入洗好的花椒、八角、桂皮。開鍋轉小火40分鐘。

4、味道鮮美的鵝肉就出鍋了。鵝湯也要喝，養生止咳。

八角、桂皮、香葉，草果，蔥薑蒜雞精味精，啤酒、料酒、老抽、生抽等炒香加水慢火細熬燉2個小時即可。