牛腿肉就是牛腱子，牛腿肉肉裡包著筋，筋裡包著肉，肉質緊實有彈性，紋路規則，口感比較緊實有嚼頭，需要長時間的燉煮才能軟爛，所以適合做滷味，例如滷牛肉、醬牛肉。

牛脊肉是牛身上最嫩的地方，牛脊肉脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排。

牛腿肉肉質較硬部位可用燒爐肉等烹飪方式，較軟部位可以分別採用燒烤或煎炒等烹飪方式，代表菜色有將醋漬牛腿肉煎烤至色澤焦黃後進行燉煮的意大利傳統料理“紅酒燉牛肉” 。

牛裡脊位於牛外脊肉西冷，後方脊椎內側左右兩側，形狀細長，肉質細嫩且非常柔軟，幾乎不含脂肪，加之產量極其稀少，是牛肉各部位中的最高級肉品。

牛裡脊肉，應該會嫩一些，但我上次買的燒了不嫩，估計切錯紋路了

牛腿肉。它由牛腱牛筋煮成的一種肉吃著很有嚼勁。

牛裡脊肉。很嫩的一種肉就在牛排骨兩扇排骨中間的那一些很嫩很嫩的肉，可以做肉片。等等兩個吃起來完全口感不一樣的肉。