材料：裡脊肉，姜，蔥，料酒

步驟：1、裡脊肉放水中加入料酒浸泡半小時去除血腥；2、洗淨切成零點五厘米寬五厘米長肉鬆；3、姜切三片，一顆蔥洗淨中間打個結，炒菜鍋中放入水煮沸放入肉絲、薑片和蔥（放入姜和蔥去腥），將肉鬆煮熟變成白色，去除表面浮沫，撈出即可。

炒肉絲不需要焯水，焯水肉絲口感不好

炒肉絲的肉首先要少放點鹽、澱粉、醬油攪拌一下，在鍋裡放油燒熱後再倒調製好的肉，稍微炒一下即可，但是不能焯水，因為焯水後肉在吃的時候口感不好，肉絲很粗。指導意見：建議澱粉不能太放多了，根據肉絲多少的情況來定。

1、買回來的豬肉，應該先放到清水中泡洗一會。一個是泡出豬肉內部的淋巴和血水，第二個是清洗外表的一些髒東西，這樣子可以去除豬肉的異味。泡的時候還要換幾次水，標準是水中沒了血色。

2、先把肉切成大小，差不多體積的肉片。燒開水，然後把肉放在鍋裡進行焯炙，而且要不斷的翻動，讓它受熱均勻，然後用勺子，打去浮沫。焯水時間根據自己的做肉經驗決定。

把肉絲提前醃製一下，水開後下入肉絲，劃散後迅速撈出就可以了。

不用。

胡蘿蔔炒肉，胡蘿蔔不需要進行焯水，起鍋燒油熱放入少許蔥薑蒜小米辣爆香鍋後，放入胡蘿蔔絲進行翻炒幾下後，放入肉絲一起進行翻炒，在放入少許鹽和雞精耗油一起進行翻炒一分鐘左右後，即可盛出來食用。

！紅蘿蔔不需要焯水，沒有焯水的紅蘿蔔直接炒，營養不流失。如果是擔心紅蘿蔔不夠軟，可以先炒紅蘿蔔，待紅蘿蔔炒得半熟之後加入醃好的肉一起炒，最後放入調料即可出鍋。

胡蘿蔔炒肉最好焯水，焯水的好處：
食材：五花肉、胡蘿蔔、蒜苗、食用鹽、食用油、菜椒、生粉、生抽、老抽、姜、豬油

操作步驟：

1.買市場上切好的七分肥五分瘦的五花肉，回來洗去血水，倒入一些生抽、生粉、食用鹽把五花肉拌勻，然後放在一旁備用。

2.蒜苗和菜椒擇去黃葉，清洗乾淨，蒜苗切成長度為2厘米的段狀，菜椒切成細絲，這些都單獨放在盤子裡留著備用。

3.胡蘿蔔洗乾淨外面的灰塵，先切成均勻的薄片，然後再切成細絲留在碗裡備用。

4.炒鍋清洗乾淨，燒乾淨炒鍋裡的水，然後放入食用油燒熱，油熱後放入拌好的五花肉絲，快速翻炒1分鐘，1分鐘後加入生抽、老抽繼續翻炒2分鐘，翻炒的過程中看到五花肉絲上色後盛出肉絲。炒鍋再次清洗乾淨，倒入食用油，油熱後放入姜塊爆出香味放入紅蘿蔔絲，翻炒1分鐘，放入蒜苗、菜椒再次翻炒，看到胡蘿蔔絲和蒜苗的顏色變深，證明菜快炒熟了，這時候加入適量食用鹽翻炒，翻炒1分鐘加入炒好的五花肉絲，放入適量生抽，翻炒1分鐘即可出鍋。