一、冬醃菜的醃製方法：

初步醃製：

1. 將卷心菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將卷心菜切成條轉，蒜薹切成小段。

2. 將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。

3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。

4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。

5. 菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面(我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好)，封好蓋子。

6. 等待大約三週時間(最好20天以上)

二次醃製：

7. 將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

8. 菜上放入 辣椒麵。

9. 鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。

10.將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。

11.放入少量白糖，放入一些食醋(謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味)

12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。

第一步：選白菜

材料是長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。

第二步：曬白菜

曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了就差不多了。然後把白菜疊放在一起一天左右再進行醃製。

第三步：醃菜

要把菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然後菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一層。用腳（穿鞋要穿平底鞋）左右均勻的踩，直到有菜汁出來就好了。然後鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續踩。直到白菜裝滿菜缸。

老葉子也不用全挑了，要吃的時候再摘掉就可以了。

一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。如果是粗鹽可以少放些。

第四步：鋪竹排、壓石塊

在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天，香噴噴的“冬醃菜”就能吃了。