大家所成的熟了的豆油或者其他的油料，就是油在加熱90度到100度之後，然後放涼了，這種油稱為熟油，

熟油一般都是涼菜當中使用，特別是對於那些大型酒店，餐飲行業用的比較多，

通俗來講熟油就是加熱過的食用油，專業角度來講食用油加熱到油三四成熱即從生油轉變為了熟油。一般我們日常使用熟油，都是在炒菜的時候的加熱到油七八成熱，用來制作菜餚。

在普通人的眼中，食用油分為兩類，一是植物油，二是動物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。但是在廚師的眼中，食用油卻分為生油和熟油兩類。

熟油是加熱過的油，加熱到油三四成熱即是熟油。

　　2、一般炒菜都用熱油，就是把油放進鍋裡，當油溫達到7~8成熱的時候再放菜。

　　3、食用油分為多種，比如冷油溫、低油溫、中油溫、高油溫。冷油溫就是1~2成熱，剛剛把食用油放進去的那個溫度。低油溫是3~4成熱，把筷子放進去後，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑熘、油爆。