主料：

草魚500克。

調料：

黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。

做法：

1、先把鯇魚(草魚)洗淨，切成0。99厘米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四五分鐘；

2、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成滷汁備用；

3、用鍋傾入素油，燒至一成熱，把醃製魚塊放入油鍋內約炸六七分鐘，用鍋網罩撈起，浸入制就滷汁內約浸1小時，撈起再切成小塊狀，即可。

1.

把草魚洗淨去腮，把肚子裡處理乾淨，切塊，瀝乾水分，放青花椒，乾紅辣椒，鹽，料酒，生薑，蒜末醃製2小時。

2.

鍋裡放油，油溫7成熱，把醃製好的草魚塊依次放入鍋裡煎至二兩金黃酥脆。

3.

鍋內放油，放入幹辣椒，青紅椒丁，青花椒，姜蒜末，少許鹽炒香，放入煎好的魚塊翻炒均勻。

4.

放入適量燒烤料和蔥花出鍋即可。

5.

美味的滷鮮魚塊就做好了

原料:鮮帶魚200克，洗淨處理乾淨，把魚去頭去尾把中間的剁成6公分的魚段。

蔬菜料:薑片15克，幹辣椒段2克，蔥段15克香菜兩顆。

調料:料酒10克，老抽10克，生抽5克，某寶雞鮑汁，白糖5克，米醋5克，雞粉5克，香油3克，胡椒粉1克。

制作流程:

鍋中放適量色拉油，把蔥段，薑片，幹辣椒段小火煸香，添清湯150克，燒開倒入白糖，老抽，生抽，胡椒粉，雞粉，雞鮑汁，在放入適量的鹽調味。調好味放入處理乾淨的帶魚段，然後蓋上蓋子小火燜8分鐘大火燒開，在倒入米醋燒2分鐘即可，最後放入香菜，滴入香油即可撈出吃了。

將大魚切塊（亦可用帶魚等），用鹽、酒、少許老抽醃製一晚，在碗中放半碗老抽、白酒、味精、一大勺糖（不愛吃甜的可不加，亦可加辣油）拌勻備用，將醃製好的魚放入油鍋中炸到脆黃，夾出油鍋後馬上浸入調料碗中，約浸泡三分鐘撈出即可。

做法：

1/5 魚洗淨，放薑絲、蔥、料酒、醬油、鹽少許醃製20分鐘

2/5 瀝乾水，挑出蔥姜。鍋熱放油，油冒煙開始放魚（一條一條放），炸至於定型。撈出（中火）

3/5 油溫升高，放魚炸至金黃色，撈出。

4/5 滷汁：鍋熱了之後放直接放花椒、桂皮翻炒放水、蔥、薑絲、料酒、醬油、糖。熬至濃稠，撈出蔥姜

5/5 把炸好的魚放進滷汁中，翻炒，小火收汁就好了

材料

魚1000克。

調料

醬油250克，醋300克，白糖25克，精鹽5克，蔥段15克，薑片10克，鮮湯1000克，色拉油1500克(實耗100克)。

做法

1、將魚收拾乾淨，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。

2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油。

3、鍋內墊上鐵箅上，鋪上蔥、姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調味料，蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小時，至湯已不多時，滴入得香油，離火，自然冷卻即可。

準備好魚，料酒生薑鹽塗抹魚肉，緊實容易進味道。

然後準備油，煎制兩面金黃，然後放入蔥薑蒜，料酒，放入適當的鹽，醬油耗油，雞精，燒開，下入魚肉。

主料：草魚500克調料：醬油50克,白砂糖5克,大蔥10克,鹽5克,黃酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克滷魚的特色：色澤金紅，質地細嫩，口味鮮香。滷魚的做法：

1.將魚刮鱗，去鰓，去鰭，剖腹除內臟，洗淨;取魚肉切成6厘米長，1.2厘米寬的條，用醬油、精鹽、紹酒醃漬2小時，至魚 2.將八角，桂皮，花椒，草果裝入紗布袋內，再放入盛有清水500克的鍋內，加入醬油，精鹽，紹酒，白糖，蔥段，薑片(拍松)，加熱燒沸片刻，製成滷汁。

3.另取炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至200度時，放入醃好的魚條炸熟撈出；待油溫升至210度時，再次投入魚條，炸至色紅潤撈起，瀝油後放入制好的滷汁中浸漬入味，使菜餚味透肌裡，食用時，擺碼在盤內即成。 滷魚的制作要訣：

1.草魚必須新鮮；切條後要醃漬入味。

2.油炸後的魚需以小火浸滷至入味。趕快試試吧，做一道屬於你的滷魚入味。