1.可以用一塊薑片，在鍋底均勻的塗抹上一層薑汁，薑汁能在鍋底形成保護膜，避免魚粘鍋；

2.往鍋中倒油，等待油燒熱後，把魚順著鍋的邊緣滑入鍋中，可以避免魚快速下鍋時，表面不破皮，不容易粘鍋；

3.鍋提前轉一轉，讓魚的底部都受熱均勻，也不容易糊底。

竅門第一步：用廚房紙摖乾魚身上的水分。這樣做即可以保證煎魚的時候不會濺出油來傷人，也可以有效防止魚皮粘鍋而導致破皮，影響賣相

竅門第二部：在倒油前先用薑片擦鍋，多擦幾下可以很好的防止粘鍋。因為生薑汁在鍋底形成了一層薄膜，能使魚肉受熱更加均勻，因而不易粘鍋導致破皮。

竅門第三部：鍋裡倒油，先把油燒至7成熱，7成熱就是看到油冒煙，然後晃動一下鍋，讓鍋的四周都均勻的塗上熱油，然後關火。讓油溫冷卻到3成熱，（在廚房裡這叫炙鍋，這樣處理的好處是，不管你炒什麼煎什麼都不會粘鍋。）油溫降到3成熱後，開小火，接著放入剛剛控幹水分的魚。煎至定型，翻面，繼續煎。大家可以清楚的看到這條魚一點都沒有破皮，粘鍋。

一、魚肉上糊

炸魚最容易出現的一個問題就是粘鍋，這和魚的種類無關，如果直接煎炸的話，粘鍋的現象是不能避免的。所以如果想把魚炸好，大家可以給魚上糊，這樣魚就不會粘鍋了，而且會變得更好吃

二、熱鍋涼油、小火慢炸

其實在炸魚的時候是應該先熱鍋，然後再用下入涼油進行炸制的，這樣油溫就不會太高，所以能夠有效的減少破皮的幾率。在炸制魚肉的時候一定要用小火，這樣魚肉會受熱更均勻，而且不會有腥味，吃起來會更好吃。

三、復炸與保存

其實在炸魚的時候只炸一遍是遠遠不夠的，一般炸魚都需要炸兩次。而且在第一次炸魚之後要撈出，然後冷卻大約一分鐘左右，再進行第二次炸魚。第二次炸魚的時候要調至中小火，然後炸至金黃。這樣炸出來的魚肉會更好吃，而且非常酥脆。

炸魚粘鍋是很多人下廚烹飪時的苦惱。炸魚粘鍋有很多原因，但是，方法總比問題多，只要注意學習和總結，還是能找到很多不粘鍋的方法和技巧的。

如果可能的話，炸魚前先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋；若沒有上述條件不具備，就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除乾淨。

在炸魚前，不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋裡焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此，各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。為了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不乾淨甚至不清洗的話，就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜餚。

多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。

炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層麵糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。

用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裡炸，然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。注意，姜處理後，不能再刷鍋後炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。

也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裡燒熱，然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。

有些人喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料醃製魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋裡糊鍋。為了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味後，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人醃製方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行；第二種方法是像前文所述那樣裹麵糊等再油炸；第三種方法是在魚塊下鍋前在表面塗一遍冷油，或是在冷油裡過一下，然後再下鍋油炸。

魚塊下到油鍋後，一定要等到肉質表面硬化後，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。