第一種生姜我們在平時不管是燉豬肉還是燉羊肉時候，都是可以用姜來去除腥味，只不過不同的是，在做豬肉的時候，我們會先用蔥薑蒜把豬肉進行醃製。但是在燉羊肉的時候，我們就可以直接把姜和羊肉放在一起煮，這樣的去除腥味的效果是最好的，並且和還可以增加羊肉的香味。

第二種是茴香都知道八角大料是可以用來去除肉的腥味的，但是卻不是去除羊肉的羶味的最好的選擇。去除羊肉的羶味的最好的香料是小茴香，這種小茴香是一種長得特別像蔬菜的一種植物香料。向羊肉湯裡面放入小茴香之後，就可以很大程度的增加羊肉的香氣，同時也會把羊肉的羶味祛除的非常乾淨，而且還會讓煮出來的羊肉湯特別濃郁。

第三種是山楂在燉羊肉時放山楂，可能會讓大多數人感到不理解，很多人都覺得山楂只是一種開胃的水果，並無調味的作用。那麼為什麼能幫助去除羊肉的羶味呢？其實是因為山楂裡面有一種獨有的果酸，這種果酸可以去除羊肉的羶味，並且還可以讓羊肉熟的更快，同時還能保證肉質的鮮美，效果是特別好的。

1、蘿蔔去羶法。將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、米醋去羶法。將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3、咖喱去羶法。燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

4、料酒去羶法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

5、浸泡除羶法。將羊肉用冷水泡3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

6、橘皮去羶法。燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

7、核桃去羶法。選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

8、山楂去羶法。山楂與羊肉同煮，除羶效果甚佳。