羊蠍子燉20分鐘左右就可以吃。

竅門就是一、要選擇新鮮的羊蠍子；第二、中間要調整爐火，滿十分鐘後轉中火，滿二十分鐘後關火，悶五分鐘，就可以開吃啦。

羊蠍子是羊的整根脊柱骨，因為尾部的彎曲像蠍子的鉤子，故得名羊蠍子，有的餐館總是把羊蠍子寫成羊羯子，其實是錯誤的寫法。經過不斷的發展，羊蠍子的做法有很多的改進，風味、品種有所擴大，像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。用羊蠍子燉出的湯，味美湯鮮，可以先吃骨再涮菜，一舉兩得，特別適合寒冷的北方家庭制作。除了燉羊蠍子，還有紅燒、清蒸、火鍋、爆炒、油炸等做法，在中國的不同地區有著不同的風味。

1、材料：羊蠍子5斤。

2、燒一鍋熱水，加一點料酒切兩片姜，把蠍子放進去燒開，撈起沖洗乾淨；

3、把洗乾淨的蠍子放進壓力鍋裡，往裡面加以下調料：生抽、紅燒醬油、糖、鹽、山奈和豆蔻各兩小塊（沒有就不加）、花椒一小把，拍扁的蒜瓣五瓣，大蔥段五段，最後加水，水麵基本沒過骨架（嘗嘗味道鹹淡，再調整）；壓20-30分鐘即可。

準備食材：羊蠍子一根斬塊、羊腿骨2根

調味品：草果1顆 肉蔻1顆 砂仁3顆 香葉5片 小茴香50粒 良姜一顆 八角2顆 花椒20顆 冰糖6顆 幹辣椒3顆 桂皮1段 丁香4粒 孜然8顆 白胡椒6顆 白芷2片 生抽半湯勺 老抽2茶勺 料酒4茶勺 大蔥段5段 生薑半顆 醋1茶勺

1、羊蠍子和羊腿骨用清水泡3小時以上，期間多次換水。

2、煮一鍋熱水，放入幾片生薑，1湯勺料酒。等待水開了下入羊蠍和羊腿骨焯5分鐘。用勺子撇去浮沫。

3、高壓鍋加水，待水開加入蠍子和腿骨，將所有調料壓20分鐘。 等待高壓鍋放氣，加入鹽，一勺醋，再次壓15分鐘關火即可。

4、吃的時候可連湯帶肉放入火鍋加熱，可準備一些大白菜、豆腐之類的食材涮著吃