殺活的黃鱔一般有兩種方法，一種直接用剪刀把頭部剪掉，然後剖開肚皮取出內臟，洗乾淨後再切成小段。

第二種方法，在木板上釘一個釘子，把黃鱔頭部用釘子貫穿固定住，劃開肚皮，取出內臟後再沿著黃鱔的脊椎骨兩側劃開取出骨頭，再把肉切成小片就可以了！

1、將黃鱔摔暈，然後用錐子或小刀刺穿其頭部，並將其以側身的姿勢固定於木板上。

2、左手按住黃鱔使其保持平直的狀態，然後用美工刀從黃鱔的頸椎部刺入（讓刀與木板平行），刺入後將刀口劃至尾

3、從尾部開始將黃鱔的腸道向頭部輕拉，直至取出全部內臟（內臟可扔除）。

4、從頭部開始先用刀尖挑斷黃鱔的脊椎骨，之後再把刀放平並將刀口往後劃（刀口朝尾部，然後沿著骨頭、貼著黃鱔肉向後劃），直至將整根脊椎剔出

5、切斷黃鱔的頭部，並清理掉魚腹內的餘血餘雜，最後再將黃鱔洗淨並切成段即可。

只是鮮鱔魚黏滑，操作起來不得勁，將它倒入開水中焯燙幾秒鐘，鱔魚瞬間變色，外皮的粘液也會變成薄膜，然後水下一衝就掉，洗乾淨後就可以清清爽爽的切段，一點也不黏滑了。

先把黃鱔摔暈，將它的頭固定在木板上，再用小刀從頭頸部刺入，讓刀與木板平行直接劃到尾部並且取出內臟，再從頭頸部挑起其脊椎骨剔出，再清理好魚腹內的餘血及餘雜，去除魚頭，切成3-5厘米小段，用清水清洗即可。

用鉤子掛在黃鱔的嘴上，剪開肚子去除內臟，既快又幹淨