因為大蒜在剛出土時，含有大量水份，大蒜的辣味少一些，隨著時間的延長，放的時間越長，水份被蒸發"的越多，含有的水份越少辣味素越明顯，也就越辣。

簡單的告訴你吧！

大蒜的辣與含水量有極其密切的關系，剛收獲的大蒜含水量比較高，所以大蒜的辣味就淡一些，隨著時間的延長，大蒜本身的水分得到了蒸發，含水量降低，這樣隨著水分不斷蒸發，大蒜的辣味也會越來越重。

知道了吧

大蒜之所以越放越辣，其實是蒜頭的水分減少，原來有水分的時候，辣味稍微淡點，現在氣候乾燥溫度高，所以水分散失，大蒜素集聚，所以口感上就稍微辣點。

是的，因為植物和動物都是由細胞構成，而細胞有細胞膜。細胞液和細胞核組成。

平時我們搗蒜搗的越細，越爛，證明細胞被破壞的越厲害，細胞液大量滲出，所以感覺會更辣，很多人吃瓜子或者花生會有越嚼越香的感覺，都是同樣的道理！所以蒜是越搗越辣的。

不一定，因為它裡面含有一種叫蒜辣素的成分，容易揮發，所以搗碎的蒜如果暴露於空氣一會兒就不會很辣了

大蒜之所以辣，是因為大蒜含有大蒜素。大蒜素含量越高，就越辣。

蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛就是這個道理。

中國出產的大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。

紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚。

白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。