煮久了。

鱈魚中含有較多的蛋白質,如果烹飪時間過長的話就會使蛋白質發生老化,此時鱈魚的口感就會變得又老又硬。

1.將鱈魚清洗乾淨，切成小段，裝入盤中待用。

2.將大蔥切成段，老薑切成片，乾紅辣椒切成段，花椒大料放入盤中待用。

3.平底鍋放油燒熱，放入鱈魚段煎，將鱈魚段煎至金黃色。

4.將蔥段，薑片，乾紅辣椒，花椒，大料，放入鍋中，加入白醋，料酒，精鹽，白糖，生抽，少許清水。

5.大火燒開，小火慢慢燉，將鱈魚燉至入味。

6.最後加入味精調味。

7.翻拌均勻，出鍋，裝入盤中即可。

可能是煮久了，鱈魚中含有較多的蛋白質,如果烹飪時間過長的話就會使蛋白質發生老化,此時鱈魚的口感就會變得又老又硬，要是鱈魚煎完之後發現它像果凍一樣那就有可能是買到了假的鱈魚，假的鱈魚是由油魚製成的，經過冷凍包裝之後雖然看上去和真的鱈魚非常像，但是在解凍之後就能看到區別的，而且假的鱈魚煮熟之後會十分油膩，腥味較重，還會帶有粘稠狀類似鼻涕的蠟酯成分，這種成分是人們不能吸收的，要是吃了有可能會造成腹瀉的情況。

我個人覺得蝴蝶膠好吸收

鱈魚膠是長條的偏黃蝴蝶膠是蝴蝶形的偏白，厚度差不多一起蒸了同樣的時間拿出來泡了一晚上剪開鱈魚膠很容易剪蝴蝶膠還很硬，第二天拿能明顯的感覺到鱈魚膠很軟像沒加添加劑的果凍勺子放上去就會陷下去 三十多度的溫度五分鐘就開始化，蝴蝶膠吃起來像輪胎硬硬的不容易化也沒有鱈魚膠腥。

蝴蝶膠和鱈魚膠都是屬於比較性價比高的花膠，也都是屬於老百姓吃了都說好吃的花膠，無論是賣相和口感應該都是很不錯的，不但可以做菜和煲湯，還可以做一些美味的小甜品，非常的受歡迎。兩者應該是屬於同一級別的花膠，所以哪個好就看自己喜歡和適合了。